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Persone: 4

Salmone affumicato al pepe

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
1 ore
Grill Temp
58° C
Metodo di cottura
Indirect
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
1 ore
Grill Temp
58° C
Metodo di cottura
Indirect

Ingredienti

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  • Filetto di salmone di 1 kg , con la pelle

Marinata

  • 1 cucchiaio di grani di pepe misto
  • ½ mazzetto di aneto fresco
  • 3 cucchiaini di sale
  • 3 cucchiai di zucchero di canna

Salsa

  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 3 pomodori maturi di medie dimensioni
  • ½ cetriolo
  • Scorza e succo di 1 limone
  • 2 cipollotti
  • 1 piccola manciata di aneto
  • 1 avocado
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva di buona qualità
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • Sale e pepe
  • Zucchero

Patate

  • 250 g di patate novelle
  • 2 cucchiai di olio d’oliva di buona qualità
  • sale e pepe

Accessori particolari

  • Panetto di cedro, lasciato in ammollo in acqua per almeno 30 minuti

Istruzioni

  • 01
    Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Applicare sul pesce e avvolgere in pellicola trasparente. Mettere in frigo per almeno 1–2 ore, preferibilmente tutta la notte.
  • 02
    Preriscaldare il barbecue a 150° C. Mettere il salmone sul panetto di cedro precedentemente ammollato nell’acqua e quindi mettere il panetto nel barbecue, chiudere il coperchio e lasciare affumicare per un’ora, fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto 58° C.
  • 03
    Nel frattempo, cuocere le patate e preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti; mettere da parte fino a quando il pesce non è cotto.
  • 04
    Servire il pesce con salsa all’aneto, le patate lesse, un po’ di succo di limone, sale e pepe.
Ingredienti
Istruzioni