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Salmone affumicato al pepe

  • Persone

    Porzioni persone: 4

  • Tempo di preparazione

    30 min.

  • Tempi di cottura

    1 ore

  • Grill Temp

    58° C

  • Metodo di cottura

    indirect

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Recipe1 Salmon 1900X941 Medium1 Overlay 40
  • Filetto di salmone di 1 kg , con la pelle

Marinata

  • 1 cucchiaio di grani di pepe misto
  • ½ mazzetto di aneto fresco
  • 3 cucchiaini di sale
  • 3 cucchiai di zucchero di canna

Salsa

  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 3 pomodori maturi di medie dimensioni
  • ½ cetriolo
  • Scorza e succo di 1 limone
  • 2 cipollotti
  • 1 piccola manciata di aneto
  • 1 avocado
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva di buona qualità
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • Sale e pepe
  • Zucchero

Patate

  • 250 g di patate novelle
  • 2 cucchiai di olio d’oliva di buona qualità
  • sale e pepe

Accessori particolari

Istruzioni

  • Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Applicare sul pesce e avvolgere in pellicola trasparente. Mettere in frigo per almeno 1–2 ore, preferibilmente tutta la notte.
  • Preriscaldare il barbecue a 150° C. Mettere il salmone sul panetto di cedro precedentemente ammollato nell’acqua e quindi mettere il panetto nel barbecue, chiudere il coperchio e lasciare affumicare per un’ora, fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto 58° C.
  • Nel frattempo, cuocere le patate e preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti; mettere da parte fino a quando il pesce non è cotto.
  • Servire il pesce con salsa all’aneto, le patate lesse, un po’ di succo di limone, sale e pepe.

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