Tagliate a dadini la carota e il porro, quindi fateli cuocere nel barbecue (circa 10 minuti).
Sgusciate i gamberi e tenete da parte le carcasse. Rimuovere l'intestino (filo nero che si trova sul dorso dei gamberi).
Cuocere e ridurre il brodo di pesce con tutti gli ingredienti indicati tranne la panna acida (20 minuti).
Condite i gamberi con sale e pepe, quindi aggiungi un filo d'olio d'oliva.
Stendete le vostre sfoglie di pasta per ravioli cinesi e sistemate le verdure e i gamberi. Chiudete i ravioli facendo piccole pieghe.
Raccogliete la riduzione del brodo di crostacei usando un colino. Quindi aggiungere 40 cl di panna acida.
Preriscaldate la piastra sul barbecue, oliate bene e posizionate sopra i ravioli per 5 o 6 minuti. Sfumare la sulla piastra (o cospargere i ravioli per aggiungere umidità).
Disporre i ravioli su un piatto e aggiungere l'emulsione di crostacei alla citronella (usando una siringa per dolci se ne avete una).
