Condimento verde: Frullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una pasta omogenea. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Preparare il pesce: Sciacquate il pesce in acqua molto fredda, quindi asciugatelo accuratamente. Con un coltello affilato, incidete la pelle con tagli diagonali per consentire al condimento di penetrare. Mettete il pesce in una ciotola capiente.
Marinare il pesce: Versate la maggior parte del condimento verde sul pesce, tenendone da parte 1 cucchiaino per la salsa. Aggiungete i peperoncini tritati, lo zenzero grattugiato e la scorza di lime. Strofinare il curry caraibico e il garam masala su tutto il pesce, compresa la cavità interna.
Al barbecue:
Preriscaldare il barbecue a 220-270 °C per una cottura diretta a fuoco vivo.
Ungere leggermente il cestello per barbecue Weber con olio per evitare che il pesce si attacchi.
Mettere il pesce marinato nel cestello per grigliare, chiudendolo bene.
Posizionare il cestello sul fuoco diretto, chiudere il coperchio del barbecue e cuocere per circa 8 minuti per lato, girando una volta.
Togliere il pesce quando raggiunge una temperatura interna di 60 °C o quando la polpa è diventata bianca e soda e la pelle è gonfia e croccante.
Trasferire su un piatto da portata e condire con la salsa verde messa da parte prima di servire.
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