Con un coltello affilato, tagliare una fetta dalla parte superiore e inferiore di ogni arancia.
Eliminare la buccia e la parte bianca, quindi tagliare con cura spessi spicchi di polpa e metterli in una ciotola.
In una ciotola a parte, mescolare l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe nero.
Versare lentamente l'olio d'oliva, mescolando continuamente per formare un'emulsione.
Condire generosamente i filetti di sgombro con sale marino e pepe nero.
Sul barbecue
Immergere la tavola di cedro Weber in acqua per almeno 30 minuti prima di grigliare per evitare che si bruci.
Preriscaldare il barbecue per la cottura indiretta a 180-200 °C.
Posizionare la tavola di cedro imbevuta sulla griglia a calore indiretto e chiudere il coperchio per 3 minuti per riscaldarla.
Disporre i filetti di sgombro (con la pelle rivolta verso il basso) sulla tavola.
Se si utilizza un barbecue a carbonella, cospargere trucioli di legno precedentemente ammollati sui carboni ardenti. Se si utilizza un barbecue a gas, mettere i trucioli di legno in un affumicatore.
Chiudere il coperchio e grigliare per 10-12 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e ha assorbito il fumo del cedro.
Servire e rifinire
Condite la lattuga con la salsa alla senape e miele e dividetela in 6 piatti.
Disponete sopra gli spicchi d'arancia e le cipolle argentate.
Sfilettate delicatamente i filetti di sgombro caldi e disponeteli sull'insalata.
Servite immediatamente e gustate il gusto affumicato e agrumato.
Cosa serve?
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Panetti da affumicatura in cedro rosso occidentale
