Istruzioni

In cucina:

• Preparare il pesce. Tagliare il pesce a pezzi e condirlo con sale.
• Arrostire il peperone rosso su un ACCENDIFUOCO A CAMINO acceso fino a quando la buccia non sarà annerita. Togliere dal fuoco e mettere in un contenitore con coperchio a raffreddare (in questo modo sarà più facile spellarlo). Una volta raffreddato, spellare il peperone e tritarne la polpa. Tritare finemente il timo fresco. Tagliare a dadini il finocchio. Pelare e tagliare le patate in quarti. Affettare sottilmente la baguette.
• Preparare la salsa rouille. In un robot da cucina, frullare l'aglio, il peperone rosso arrosto, il pane e lo zafferano fino a ottenere una pasta. Aggiungere il tuorlo d'uovo, quindi incorporare gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere e mettere da parte.
• Pre-immergere le Panetti da affumicatura per 30 minuti prima dell'uso.

AL BARBECUE:

• Preparare la griglia per la cottura indiretta a 170-200 °C. Se si utilizza una griglia a carbone, accendere 1/2 accenditore a camino con bricchetti Weber.
• Posizionare la Cocotte 2in1 sulla griglia di cottura a calore indiretto, chiudere il coperchio e preriscaldare per 10 minuti.
• Aggiungere un filo d'olio d'oliva alla Cocotte e cuocere delicatamente il finocchio per 3-4 minuti fino a quando non sarà morbido. Aggiungere la soupe de poisson, seguita dalle patate, dai fili di zafferano, dalla foglia di alloro e dal timo. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Una volta che le patate saranno tenere e cotte, rimuovere il forno olandese e sostituire la griglia di cottura.
• Posizionare le tavole di cedro precedentemente immerse in acqua sulla griglia a fuoco diretto per circa 5 minuti fino a quando iniziano a fumare. Girare le tavole sul fuoco indiretto e aggiungere i pezzi di pesce. Affumicare delicatamente il pesce per 6-8 minuti, o fino a quando non è cotto e ha raggiunto una temperatura interna di 55 °C, quindi rimuovere il pesce e le tavole dal barbecue. Aggiungere con cura il pesce affumicato alla Cocotte, cercando di non rompere i pezzi.
• Spennellare le fette di baguette con olio d'oliva, quindi disporle a fuoco diretto sulla griglia del barbecue. Tostare per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Per servire, versare la bouillabaisse nelle ciotole e servire con le fette di baguette tostate, ciascuna spalmata con un cucchiaio di salsa rouille. Buon appetito!