Separare il gambero dalla testa, rimuovere il carapace mantenendo solo il codino e sfilare l’intestino.
In un sacchetto richiudibile mescolare accuratamente il rum con la senape, l’olio e il succo e scorza di un lime. Unire i gamberi e marinare in frigorifero per 1 ora.
Tritare l’avocado e il pomodoro privato dei semi, unire la cipolla e l’aglio e mescolare accuratamente in una ciotola con il succo di due lime. Regolare di sale e pepe e conservare in frigorifero, con pellicola a contatto.
Trascorso il tempo di marinatura, rimuovere i gamberi dal sacchetto e gettare la marinatura in eccesso.
Tagliare la tortilla in striscioline alte circa 1 cm e usarla per avvolgere i gamberoni.
Disporre i gamberi sulla graticola e chiuderla.
Al barbecue:
Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 170°.
Posizionare la graticola sulla griglia e cuocere, a coperchio chiuso, per circa 10 minuti. Girare la graticola di tanto in tanto.
Se il calore dovesse risultare troppo intenso, una volta brunita la tortilla è possibile spostare il supporto sul calore indiretto.
Servire subito ben caldi, accompagnando i gamberoni con il guacamole.
