Pulire il filetto di Salmerino eliminando le parti troppo sottili ma lasciando la pelle
Con una pinzetta togliere eventuali spine residue
Ungere la polpa del Salmerino con un filo di olio evo
Distribuire le spezie
Tagliare 3 limoni a fette di circa 1 cm
Tagliare un limone a metà
Al barbecue
Settare il barbecue per una cottura indiretta a 150° accendendo un bruciatore
Posizionare le fette e le due metà di limone in cottura diretta
Quando la parte inferiore delle fette imbruniscono girarle con l'aiuto di una pinza
Una volta imbrunito anche l'altro lato spostate le fette in cottura indiretta formando un letto che possa contenere i 2 filetti
Togliere i 2 mezzi limoni dal barbecue e utilizzarli per creare la citronette
Adagiare i filetti sul letto di limoni con la pelle rivolta verso il basso e grigliarli a 150°in cottura indiretta fino al raggiungimento di 63°al cuore, spennellando delicatamente con la citronette a metà cottura
Dopo l'impiattamento versare ancora un po di citronette sui filetti
Per la citronette
In una ciotola spremere i mezzi limoni grigliati, aggiungere 5 cucchiai di olio di oliva, qualche goccia di salsa Worchester, sale e pepe
Con una frusta (meglio se elettrica) agitate bene fino ad emulsionare il tutto
Consigli del Grillmaster
Per un gusto più estivo potete utilizzare il lime nella citronette (al posto del limone), magari aggiungendo 2 foglie di menta
I limoni grigliati sono un'ottimo ingrediente per i vostri cocktail estivi
