Mescolare pomodori, zenzero, zafferano, aglio, limone, sale e pepe. Stendere i filetti di merluzzo in un piatto, condire con olio d'oliva, sale e pepe, quindi versare sopra la preparazione precedente. Marinare 30 minuti.
Predisporre il barbecue per la cottura diretta a circa 180 °C.
Arrostire sulla griglia entrambi i lati gli anelli di cipolla.
Prendere le foglie di banano e metterle sulla griglia 1 minuto per lato per renderle più flessibili. Tagliare dei rettangoli abbastanza grandi per avvolgere i filetti di merluzzo.
Disponete il filetto di merluzzo al centro del vostro rettangolo, guarnitelo con la marinata e mettere gli anelli di cipolla grigliati con alcune foglie di coriandolo su ogni filetto.
Piegare i lati della foglia in modo da avvolgere il pesce come un pacchetto regalo, aiutatevi con gli stuzzicadenti per tenere il cartoccio chiuso.
Tostare il cartoccio fino a quando le foglie sono ben rosolate, all’incirca 4-6 minuti per ogni lato. Mantenere il coperchio più chiuso possibile.
Aprire il cartoccio e gustateli appena tolti dal barbecue, accompagnandoli a riso bianco.
