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Persona/e: 5

Fegato d'oca, biscotto alla nocciola e gelatina di peperoncino

Tempo di preparazione
2 ore
Tempi di cottura
20 - 25 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
2 ore
Tempi di cottura
20 - 25 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

Foie Gras Poele Biscuit Aux Noisettes Gelee Piment Espelette 750X750
  • 1 lobo di fegato d'oca fresco da 500 g
  • 5 g di peperoncino
  • Sale e pepe
  • Gelatina di peperoncino (épicerie fine)
  • 5 g di sale marino
  • Biscotti :
  • 80 g di nocciole in polvere
  • 80 g di farina
  • 80 g di burro morbido

Istruzioni

    Preparazione degli ingredienti :

    • Tagliare il fegato d'oca a fette spesse 1 cm.
    • Condire con sale, pepe e peperoncino sui 2 lati.
    • Mettere in freezer per 1 ora.

    Biscotti :

    • Preriscaldare il barbecue a 180° per fuoco medio diretto con una pietra per pizza.
    • Mescolare tutti gli ingredienti cercando di ottenere una pasta liscia.
    • Lasciar raffreddare per 30 minuti.
    • Stendere la pasta a 5 mm di spessore, tagliare dei rettangoli di circa 4cm per 2 cm.
    • Mettere su della carta da forno e poi in una teglia da forno.
    • Cucinare per 10 - 15 mimuti sulla pietra per pizza, con il coperchio chiuso.
    • A fine cottura mettete i biscotti da parte.

    La cottura del fegato d'oca :

    • Preriscaldare il barbecue con una piastra a 230° per una cottura diretta.
    • Mettere le fette di fegato direttamente sulla piastra cucinandole per 4-5minuti per lato, a coperchio chiuso.
    • Toglierle dal barbecue.

    Degustazione :

    • Aggiungete, se necessario, un filo di sale.
    • Degustate subito con i biscotti e la gelatina di peperoncino.
Ingredienti
Istruzioni