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Fegato d'oca, biscotto alla nocciola e gelatina di peperoncino

  • Persone

    Porzioni persona/e: 5

  • Tempo di preparazione

    2 ore

  • Tempi di cottura

    20 - 25 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Foie Gras Poele Biscuit Aux Noisettes Gelee Piment Espelette 750X750
  • 1 lobo di fegato d'oca fresco da 500 g
  • 5 g di peperoncino
  • Sale e pepe
  • Marmellata di peperoncini, o preferibilmente Gelatina di pepe Espelette
  • 5 g di sale marino
  • Biscotti :
  • 80 g di nocciole in polvere
  • 80 g di farina
  • 80 g di burro morbido

Istruzioni

Preparazione degli ingredienti :

  • Tagliare il fegato d'oca a fette spesse 1 cm.
  • Condire con sale, pepe e peperoncino sui 2 lati.
  • Mettere in freezer per 1 ora.

Biscotti :

  • Preriscaldare il barbecue a 180° per fuoco medio diretto con una pietra per pizza.
  • Mescolare tutti gli ingredienti cercando di ottenere una pasta liscia.
  • Lasciar raffreddare per 30 minuti.
  • Stendere la pasta a 5 mm di spessore, tagliare dei rettangoli di circa 4cm per 2 cm.
  • Mettere su della carta da forno e poi in una teglia da forno.
  • Cucinare per 10 - 15 mimuti sulla pietra per pizza, con il coperchio chiuso.
  • A fine cottura mettete i biscotti da parte.

La cottura del fegato d'oca :

  • Preriscaldare il barbecue con una piastra a 230° per una cottura diretta.
  • Mettere le fette di fegato direttamente sulla piastra cucinandole per 4-5minuti per lato, a coperchio chiuso.
  • Toglierle dal barbecue.

Degustazione :

  • Aggiungete, se necessario, un filo di sale.
  • Degustate subito con i biscotti e la gelatina di peperoncino.

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