Preparare le polpettine mescolando al macinato il pancarrè sminuzzato e ammollato con il latte, le uova e tutti gli altri ingredienti. Utilizzare il pangrattato per rendere il composto più sodo.
Creare delle polpette di circa 2/3 cm di diametro
Mettere le polpettine all’interno di un cestino per verdure
Al barbecue:
Settare il dispositivo bbq per una cottura indiretta a 160°.
Affumicare con legno aromatico a piacimento e mettere in cottura indiretta il cestino con le polpette.
Al raggiungimento di 55°/60° di temperatura interna delle polpette, togliere dal dispositivo e metterle da parte.
Portare la temperatura del dispositivo a circa 200° ed inserire la cocotte in preriscaldamento.
Nel frattempo tritare la cipolla poi inserirla nella cocotte con un po’ di olio Evo e lasciarla appassire per qualche minuto.
Aggiungere la polpa di pomodoro ed il basilico spezzettato a mano e cuocere per circa 15 min. Regolare di sale e pepe, aggiungere le polpette e cuocere per altri 10/15 min.
Togliere la cocotte, versare la salsa in un contenitore, sciacquare la cocotte, riempirla di acqua e metterla nel dispositivo bbq fino all’ebollizione.
Salare l’acqua con sale grosso e versare i paccheri.
Attendere fino a quando non saranno cotti al dente.
