Togliere le bistecche di costata dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarle a temperatura ambiente.
Mescolare l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe, quindi strofinare il composto sulle bistecche. Mettere da parte.
In una piccola ciotola, unire il miele e il timo fresco. Spennellare questo composto sugli anelli di cipolla e mettere da parte.
Tagliare la focaccia a pezzi delle dimensioni di un panino e cospargere leggermente con olio d'oliva i lati tagliati.
Alla griglia:
Preparare il barbecue per la cottura indiretta a circa 130 °C. Se si utilizza un barbecue a carbonella, accendere ½ accenditore a camino di bricchetti Weber e impostare il calore indiretto.
Preriscaldare la piastra a fuoco alto per 10-15 minuti.
Mettete gli anelli di cipolla sulla piastra e grigliateli per 4-5 minuti per lato fino a quando non saranno morbidi, dorati e caramellati, spennellandoli di tanto in tanto con altra glassa al miele e timo. Passate al calore indiretto per mantenerli caldi.
Rosolare le bistecche di costata a fuoco alto diretto per 2-3 minuti per lato per una cottura media-al sangue (più a lungo se si preferisce). Lasciare riposare per 5 minuti prima di affettarle spesse controfibra.
Tostare leggermente le fette di focaccia con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla piastra fino a renderle croccanti e dorate.
Spalmare la senape americana sulla focaccia tostata.
Disporre uno strato di cipolle grigliate e fette di costata, quindi premere leggermente sulla griglia per 30 secondi per riscaldare.
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