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Filetto di maiale alla cannella con purè di patate e mele affumicate

  • Persone

    Porzioni 2 person

  • Tempo di preparazione

    10 min.

  • Tempi di cottura

    1:05 ore

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    150°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

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  • 400 gr circa di Filetto di maiale
  • olio di oliva
  • Chips per affumicatura
  • Pork Smoking Blend

Per il rub (mix di spezie):

  • 4 parti di cannella in polvere
  • 3 parti di sale
  • 2 parti di pepe
  • 1 parte di aglio in polvere

Per il puré

  • 2 mele Golden
  • 2 grosse patate
  • 150gr di burro
  • 1⁄2 litro di latte sale

Accessori particolari

  • Weber Connect Smart Grilling Hub
  • Pentolino in acciaio

Istruzioni

In cucina (circa 10 min):

  • Pulite il filetto di maiale da eventuali pleure
  • Preparate il misto di spezie con cannella, sale, pepe aglio con una proporzione di 3:3:2:1
  • Stendete un filo di olio di oliva su tutta la superficie del filetto
  • Distribuite un leggero strato di spezie su tutta la superficie
  • Pelare le mele e dividetele in quarti eliminando il torsolo
  • Pelare le patate e tagliatele in pezzi di dimensione media

Al barbecue:

Per il purè (circa 40 min)

  • Mettere le patate a bollire in acqua salata in un pentolino sul fornello laterale del Weber Spirit II
  • Settate il barbecue per un una cottura indiretta a 150°C accendendo un bruciatore
  • Inserite delle chips Pork Smoking Blend in nella smoking box e posizionatela sul bruciatore acceso
  • Quando le chips cominciano a fumare mettete le mele in cottura indiretta per 10 minuti
  • Unite le mele con le patate a bollire nel pentolino e finite insieme la cottura
  • Appena mele e patate saranno morbide scolate e passatele in uno schiacciapatate e rimettetele nel pentolino (senza l'acqua) aggiungendo il burro ed il latte
  • Continuate la cottura mescolando con un frustino per 5 minuti
  • Settate il barbecue per un una cottura indiretta a 150°C accendendo un bruciatore
  • Inserite delle chips Pork Smoking Blend in nella smoking box e posizionatela sul bruciatore acceso
  • Quando le chips cominciano a fumare mettete le mele in cottura indiretta per 10 minuti
  • Unite le mele con le patate a bollire nel pentolino e finite insieme la cottura
  • Appena mele e patate saranno morbide scolate e passatele in uno schiacciapatate e rimettetele nel pentolino (senza l'acqua) aggiungendo il burro ed il latte
  • Continuate la cottura mescolando con un frustino per 5 minuti

Per il filetto di maiale(circa 25 minuti)

  • Appena saranno uscite le mele dal barbecue aggiungete ancora una manciata di chips nella smoking box ed appena riprendono a fumare posizionate il filetto di maiale in cottura indiretta sempre a 150°C
  • Inserite una sonda nel cuore del filetto per rilevare la temperatura
  • Quando il filetto arriverà a 65°C al cuore spostatelo in cottura diretta per 3-4 minuti fino a creare un crosticina in superficie
  • Toglietelo dal barbecue quando la temperatura al cuore sarà di 68°C

Impiattamento:

  • In un piatto create un letto con il purè affumicato
  • Formate dei medaglioni col filetto e posizionateli sul purè

Consigli del Grillmaster:

  • Per il purè affumicato utilizzate delle mele leggermente acide e dalla pasta compatta
  • Spennellando un velo di olio di oliva sul filetto nel passaggio tra cottura indiretta e diretta otterrete una crosticina molto interessante. L'olio infatti permette di veicolare il calore in modo più rapido ed omogeneo
  • L'utilizzo di un termometro è l'unico modo che avete per ottenere un grado di cottura ottimale.
  • Se non disponete di un termometro a sonda potete utilizzare quello a puntale

    Cosa serve?

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