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  • Persone

    Porzioni 4 person

  • Tempo di preparazione

    15 min.

  • Tempi di cottura

    1:20 ore

  • Difficoltà

    Facile

  • Grill Temp

    150°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Cotecchino Sito 1
  • 1 cotecchino
  • Brodo di carne
  • Pangrattato
  • Pepe
  • Midollo

Accessori particolari

Istruzioni

In cucina  (Preparazione salsa Paerà)

  • Mettere in un tegame di terracotta il midollo con il pepe e il pangrattato e mescolare.
  • Versare lentamente il brodo caldo e creare una amalgama.
  • Mettere a cuocere a fuoco lento e mescolando il meno possibile.
  • In caso di necessità versare altro brodo

Al Barbecue 

  • Preparare il dispositivo a gas per una cottura indiretta a 150°
  • Attendere che il barbecue raggiunga la temperatura di servizio e che le chips comincino a fumare
  • Posizionare il cotecchino nella zona indiretta utilizzando il supporto per arrosto
  • Attendere che la temperatura interna arrivi a 85°
  • Servire a medaglioni con la pearà

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