In cucina:

• In una padella, soffriggere leggermente le listarelle di speck. Raffreddare e tenere da parte.
• Impastare lo speck con la toma, la birra scura e le erbe.
• Dividere il macinato in quattro parti uguali e lavorare ciascuna fino ad ottenere 4 palline.
• Rivestire una lattina con la pellicola e schiacciarla sulle palline di macinato, fino a formare delle coppette di carne. 
• Avvolgere ogni coppetta con una o due fette di bacon, a seconda della loro lunghezza.
• Salare leggermente la carne, quindi riempire ciascuna coppetta con il composto a base di formaggio.

Al barbecue:

• Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 100° e preriscaldare la piastra in ceramica.
• Posizionare i burger sulla piastra in ceramica e cuocere, a coperchio chiuso, per 10-15 minuti, o fino a che il formaggio sarà ben filante.
• Servire immediatamente ben caldi.