Mondare il cavolfiore dalle foglie esterne e separare i vari ciuffi. Sbollentarlo per pochi minuti in poca acqua salata fino a che non sarà leggermente cedevole, scolare conservando l’acqua di cottura.
Mettere a bagno l'uvetta nel rhum, tostare i pinoli a secco in padella.
Al barbecue:
Preparare il barbecue per la cottura diretta ad alta temperatura, circa 250, e posizionare direttamente sopra la fonte di calore il wok con alcuni mestoli di acqua di cottura del cavolfiore.
Tuffare le mezze maniche nel wok e cuocere la pasta al dente risottandola, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolfiore alla volta o, se necessario, dell’acqua bollente.
Una volta raggiunta una cottura al dente rimuovere il wok dal barbecue e aggiungere, mescolando delicatamente, i ciuffi del cavolfiore, l’uvetta, i pinoli, l’aceto e un filo di olio d’oliva. Spolverare la superficie con il parmigiano.
Modificare il set up del barbecue per la cottura indiretta a circa 200°, spostando le ceste separa carbone o agendo sui bruciatori.
Porre nuovamente la wok all’interno del barbecue e proseguire la cottura a coperchio chiuso fino a che la superficie non sarà ben gratinata e croccante.
