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Persona/e: 4

Mezze maniche nel coccio con cavolfiore, pinoli e uvetta al rhum gratinate al parmigiano 30 mesi

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
20 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta + Indiretta
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
20 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta + Indiretta

Ingredienti

Mezze Maniche Nel Coccio Con Cavolfiore Pinoli E Uvetta Al Rhum Gratinate Al Parmigiano 30 Mesi
  • 300g di mezze maniche
  • 1 cavolfiore di medie dimensioni
  • 20 gr di pinoli
  • 20 gr di uva sultanina
  • 5 cl di rhum bianco
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • 200 gr di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
  • sale e pepe

Istruzioni

    In cucina:

    •  Mondare il cavolfiore dalle foglie esterne e separare i vari ciuffi. Sbollentarlo per  pochi minuti in poca acqua salata fino a che non sarà leggermente cedevole, scolare conservando l’acqua di cottura.
    • Mettere a bagno l'uvetta nel rhum, tostare i pinoli a secco in padella.

    Al barbecue:

    • Preparare il barbecue per la cottura diretta ad alta temperatura, circa 250, e posizionare direttamente sopra la fonte di calore il wok con alcuni mestoli di acqua di cottura del cavolfiore.
    • Tuffare le mezze maniche nel wok e cuocere la pasta al dente risottandola, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolfiore alla volta o, se necessario, dell’acqua bollente.
    • Una volta raggiunta una cottura al dente rimuovere il wok dal barbecue e aggiungere, mescolando delicatamente, i ciuffi del cavolfiore, l’uvetta, i pinoli, l’aceto e un filo di olio d’oliva. Spolverare la superficie con il parmigiano.
    • Modificare il set up del barbecue per la cottura indiretta a circa 200°, spostando le ceste separa carbone o agendo sui bruciatori.
    • Porre nuovamente la wok all’interno del barbecue e proseguire la cottura a coperchio chiuso fino a che la superficie non sarà ben gratinata e croccante.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

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