Mettere le uova in una pentola sufficientemente capiente, coprire con acqua fredda e un cucchiaio di aceto e portare a leggera ebollizione. Una volta raggiunta la temperatura dell’acqua, abbassare la fiamma al minimo e cuocere le uova per 6 minuti. Rimuovere le uova dall’acqua e raffreddare velocemente in acqua fredda.
Una volta raffreddate, sgusciare le uova facendo attenzione a non romperle.
Al barbecue
Mentre le uova cuociono, stabilizzare il barbecue a 100° predisponendolo per la cottura indiretta.
Posizionare le uova sulla piastra ceramicata o sulla cesta di cottura sul calore indiretto.
Nel caso di utilizzo di un dispositivo a carbone, aggiungere una manciata di chips di pecan precedentemente inumidite direttamente nelle braci e chiudere immediatamente il coperchio.
Nel caso di utilizzo di un dispositivo a gas o elettrico, porre le chips asciutte nella Smoke Box, posizionare sopra il bruciatore o resistenza accesa e chiudere immediatamente il coperchio.
Dopo circa 15 minuti rimuovere le uova dal barbecue e lasciar raffreddare leggermente a temperatura ambiente.
Mentre le uova si raffreddano, mescolare in una ciotola la maionese, la salsa Worcestershire, il tabasco, le spezie e regolare di sale e pepe.
Tagliare delicatamente le uova a metà nel senso della lunghezza, rimuovere i tuorli e incorporarli nella salsa a base di maionese.
Riempire ogni mezzo albume con un cucchiaino di salsa. Lasciar riposare in frigo prima di servire.
