Lasciare il burro salato a temperatura ambiente o intiepidire nel microonde fino a quando non raggiunge la consistenza di una crema.
Mettere il prosecco in tegame e lasciare sobbollire fino a ridurlo ad 1/3 del suo volume originale. Lasciare raffreddare.
In un recipiente mescolate il burro con il pepe di cayenna e la riduzione di prosecco. Riponete in frigo a raffreddare per una mezz'ora.
In caso di cozze fresche, aprirle in tegame senza acqua, togliere una valva e lasciare raffreddare. In caso di molluschi precotti e congelati, lasciare scongelare in frigorifero e asciugare bene prima dell’utilizzo.
Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 200°e porre la piastra ceramicata a preriscaldare
Aggiungete un cucchiaino di burro ad ogni frutto di mare e poi spolverate con un velo di granella di pistacchi.
Posizionare le cozze sulla piastra ceramicata e grigliare a coperchio chiuso fino a quando il burro non inizierà a sobbollire nella valva e la granella di pistacchi inizierà a formare una crosta croccante.
