Riscaldare l'olio in una casseruola media. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e saltare per pochi minuti. Aggiungete i restanti ingredienti per la vinaigrette, inclusi sale e pepe e mescolare bene. Per una piena assimilazione degli aromi, lasciare la vinaigrette a temperatura ambiente per 1 ora.
In una ciotola unire i grani di pepe tritati e successivamente i cubotti di agnello.
Avvolgere in ogni mezza fetta di speck un cubetto di melanzana.
Riempire gli spiedi alternando i cubetti di agnello in crosta di pepe, la melanzana con lo speck e i pomodorini. Spennellare gli spiedini con olio.
Preparare il barbecue per la cottura diretta a 200° e cuocere gli spiedini girandoli spesso, ma tenendo il coperchio chiuso il più possibile, fino al raggiungimento dei 60° al cuore della carne.
Adagiare gli spiedini su un vassoio e condirli con la vinaigrette, accompagnando con del riso pilaf a piacere per un gustoso piatto unico.
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