Preparare la marinatura amalgamando tutti gli ingredienti. Tagliare la polpa di agnello in cubetti di circa 3cm per lato. Inserire i cubetti in un sacchetto per surgelati e aggiungere la marinatura. Chiudere ermeticamente e mescolare bene con le mani premendo sul sacchetto stesso. Riporre in frigo per 6/8 h.
Preparara la salsa grattugiando con una grattugia a maglie larghe i cetrioli e metterli in un colino per far perdere l’acqua di vegetazione. Successivamente premere con un cucchiaio per strizzarli bene, sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e schiacciarlo con la lama del coltello. Versare lo yoghurt in una ciotola, condire con sale e pepe, aggiungere olio e aceto, aglio e infine il cetrioli. Amalgamare bene.
Levare i cubetti di agnello dalla marinatura, asciugarli bene e inserirli negli spiedini di ferro. Aggiungere un mix di sale, pepe e aglio in polvere.
Metterli in cottura indiretta a 180° e quando avranno raggiunto i 55° ca interni passarli sulla cottura diretta per rosolarli bene, fino al raggiungimento dei 65° interni.
