Unire gli ingredienti per la marinatura in una ciotolina.
Disporre le verdure su un piatto e spennellarle con un po' di intingolo per la marinatura. Coprire il piatto con uno strato di pellicola e riporre in frigo
Mettere i cubetti di agnello in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versarvi l'intingolo rimasto. Pressare il sacchetto per fare uscire l'aria e chiuderlo ermeticamente. Scuotere delicatamente il sacchetto più volte per una distribuzione omogenea dell'intingolo e riporre in frigo, all'interno di una ciotola, per 2-8 ore.
Rimuovere i cubetti di agnello dal sacchetto e gettare l'intingolo in eccesso. Infilzare la carne negli spiedini. Versare le verdure nell’apposita cesta di cottura.
Preparare il barbecue per la cottura diretta a 200°
Riscaldare sul calore diretto il wok, aggiungere 2 cucchiai d’olio e rosolare l'aglio. Versare il couscous.
Cuocere per circa 5 minuti, finché non sarà leggermente dorato, mescolando spesso. Aggiungete 1-3/4 tazza di acqua e il sale e portare a ebollizione. Mescolare una volta soltanto. Togliere la wok dal barbecue e lasciar riposare il couscous, coperto, il tempo di cuocere la carne e le verdure. Unire i pinoli.
Grigliare gli spiedini e le verdure nella cesta per circa 10 minuti sul calore diretto, mantenendo il coperchio chiuso il più a lungo possibile ma girando e mescolando spesso, fino a che le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti e la carne avrà raggiunto la temperatura al cuore di 60°.
