Ripulire eventuali pellicine e il grasso in eccesso dall'agnello.
Tritare grossolanamente i fughi e lo scalogno.
Lavare, pelare e tagliare le carote a pezzi grossolani.
Lessare le patate in acqua salata, scolarle, aggiungere 100gr di burro e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
AL BARBECUE
Preparare il barbecue per la cottura indiretta, a circa 200°C.
Posizionare la cocotte nella griglia GBS e preriscaldarla per circa 10 min.
Aggiungere dell'olio extravergine e rosolare l'agnello per circa 5 minuti su entrambi i lati.
Dopo 5 minuti, o quando risulterà ben rosolato, togliere l'agnello e metterlo da parte.
Aggiungere le verdure e farle saltare per circa 10 minuti con il burro rimasto. Condire con sale e pepe.
Rimettere l'agnello nella cocotte insieme alle verdure e aggiungere il vino per deglassare la cocotte.
Dopo circa un minuto, aggiungere anche il brodo.
Chiudere sia il coperchio della cocotte che del barbecue e cucinare la carne per circa 3 ore, o finché diventerà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
Togliere l'agnello dalla cocotte, metterlo in una grande ciotola e sminuzzarlo con le mani.
Rimettere la carne spezzettata nella cocotte con tutti i succhi rilasciati.
Aggiungere i piselli, mescolare, quindi coprire la superficie con le patate schiacciate.
Proseguire a cottura indiretta senza coperchio della cocotte, chiudendo il coperchio del barbecue, per altri 30 minuti, o finchè le patate non saranno dorate e croccanti all'esterno.
Lasciar intiepidire per 20 minuti prima di servire
IL CONSIGLIO IN PIU'
La forma a casseruola della cocotte la rende perfetta per la cottura di stufati, zuppe, torte e pane. Rilascia il calore in modo uniforme in modo che il cibo si cuocia dolcemente.
