Intiepidire leggermente l’olio in una padella, aggiungere i due tipi di paprika o il peperoncino e lasciare in infusione.
Tagliare la cima dei carciofi e rimuove le foglie esterne più coriacee, lasciandoli in acqua acidulata con del succo di limone per non farli annerire mentre si lavora.
Frullare il pane insieme all’olio speziato, lo spicchio d'aglio, la scorza di limone fino a raggiungere una consistenza grossolana, aggiungendo olio se necessario.
Tostare il pane in padella fino a quando non diventa di un bel colore rosso ramato. Mettere da parte a raffreddare.
Avvolgere i carciofi singolarmente in un foglio di alluminio.
Asciugare accuratamente le costine d’agnello.
Al barbecue
Stabilizzare il barbecue a 200° e prepararlo per la cottura indiretta.
Cuocere i carciofi nel loro cartoccio a cottura indiretta per circa 45 minuti.
Rimuovere i carciofi dal grill, toglierli dall'alluminio e tagliarli a metà. Lasciare raffreddare.
Preparare il barbecue per la cottura diretta.
Ungere la carne e i mezzi carciofi con dell'olio extravergine.
Grigliare entrambi a calore diretto per 5 minuti, girando 2 volte la carne.
Posizionare le costolette e i carciofi su di un piatto da portata, guarnire con le briciole piccanti e un pizzico di sale grosso.
