En cuisine :

• Lavez, équeutez et ciselez les feuilles de basilic. Mélangez dans un récipient le basilic et laricotta. Assaisonnez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive. Réservez le tout.
• Préparez le poulet en lui retirant l’extrémité des ailes,les pilons et le croupion.
• Décollez la peau des blancs de poulet en démarrant du côté du bréchet tout en glissant délicatement vos doigts entre la chair et la peau.
• Progressez jusqu’à l’extrémité des blancs sans ouvrir les bords opposés (attention à ne pas faire de trou dans la peau pour que la ricotta reste bien à l’intérieur pendant la cuisson). Insérez le mélange ricotta-basilic entre la chair et la peau du poulet et répartissez bien uniformément sur toute la surface des blancs.
• Confectionnez un bouquet garni à l’aide d’une ficelle avec le thym, le citron et le laurier.
• Lavez les tomates, épluchez partiellement les échalotes.
• Prenez le support de cuisson pour poulet. Versez dans le réceptacle prévu à cet effet le fond de volaille ainsi que le bouquet garni. Placez l’infuseur puis, mettez le poulet dessus. Assurez-vous de la stabilité du poulet,
• et, replacez le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet.
• Disposez les tomates fraîches et confites, les échalotes et l’ail autour. Salez, poivrez.

Au barbecue :

Préchauffez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 180°/200°C.
Si vous utilisez un barbecue à charbon, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage entière remplie de briquettes Weber.
Mettez le poulet à cuire environ 50 min à couvercle fermé.
Arrosez de temps en temps avec le reste du fond de volaille et surveillez la cuisson.
Découpez le poulet à table et servez aussitôt.