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Pour 6 personnes

Volaille fermière contisée

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    50 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    50 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients

Volaille Fermière Contisée Ricotta Basilic Barbecues Weber Bd
  • 2 poulets fermiers
  • 50 g de ricotta
  • 1 botte de basilic frais
  • 1 branche de laurier
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 6 tomates cocktail
  • 3 échalotes rondes
  • 6 gousses d’ail
  • 100 g de tomates confites
  • Fond de volaille

Equipement spécial

  • Support de cuisson pour poulet

Instructions

    En cuisine :

    • Lavez, équeutez et ciselez les feuilles de basilic. Mélangez dans un récipient le basilic et laricotta. Assaisonnez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive. Réservez le tout.
    • Préparez le poulet en lui retirant l’extrémité des ailes,les pilons et le croupion.
    • Décollez la peau des blancs de poulet en démarrant du côté du bréchet tout en glissant délicatement vos doigts entre la chair et la peau.
    • Progressez jusqu’à l’extrémité des blancs sans ouvrir les bords opposés (attention à ne pas faire de trou dans la peau pour que la ricotta reste bien à l’intérieur pendant la cuisson). Insérez le mélange ricotta-basilic entre la chair et la peau du poulet et répartissez bien uniformément sur toute la surface des blancs.
    • Confectionnez un bouquet garni à l’aide d’une ficelle avec le thym, le citron et le laurier.
    • Lavez les tomates, épluchez partiellement les échalotes.
    • Prenez le support de cuisson pour poulet. Versez dans le réceptacle prévu à cet effet le fond de volaille ainsi que le bouquet garni. Placez l’infuseur puis, mettez le poulet dessus. Assurez-vous de la stabilité du poulet,
    • et, replacez le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet.
    • Disposez les tomates fraîches et confites, les échalotes et l’ail autour. Salez, poivrez.


    Au barbecue :

    Préchauffez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 180°/200°C.
    Si vous utilisez un barbecue à charbon, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage entière remplie de briquettes Weber.
    Mettez le poulet à cuire environ 50 min à couvercle fermé.
    Arrosez de temps en temps avec le reste du fond de volaille et surveillez la cuisson.
    Découpez le poulet à table et servez aussitôt.

Ingrédients
Instructions

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