pour 5 personne(s)
Foie gras poêlé, biscuit aux noisettes et gelée de piment d’Espelette
- Temps de préparation
- 2 h
- Temps de cuisson
- 20 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
- Temps de préparation
- 2 h
- Temps de cuisson
- 20 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras frais de 500 g
- 5 g de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Gelée de piment d’Espelette (épicerie fine)
- 5 g de fleur de sel
- Biscuit :
- 80 g de noisettes en poudre
- 80 g de farine
- 80 g de beurre mou
Instructions
- Découpez le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- Assaisonnez sel, poivre et piment d’Espelette sur les 2 faces.
- Réservez au congélateur pendant 1 heure.
- Préchauffez votre barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur directe, avec une pierre à pizza.
- Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte lisse.
- Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découpez des rectangles d’environ 4 cm par 2 cm.
- Disposez-les sur un papier sulfurisé et ensuite sur une plaque de cuisson.
- Faites-les cuire 10 à 15 mimutes sur la pierre à pizza, couvercle fermé.
- Sortez les biscuits et réservez-les.
- Préchauffez votre barbecue avec une plancha à 230° pour une cuisson à chaleur directe.
- Mettez vos escalopes de foie gras directement à cuire sur la plancha 4 à 5 minutes de chaque côté, couvercle fermé.
- Sortez les escalopes du barbecue.
- Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.
- Dégustez aussitôt avec les biscuits et la gelée de piment d’Espelette.
La mise en place :
Le biscuit :
La cuisson du foie gras :
Dégustation :
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras frais de 500 g
- 5 g de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Gelée de piment d’Espelette (épicerie fine)
- 5 g de fleur de sel
- Biscuit :
- 80 g de noisettes en poudre
- 80 g de farine
- 80 g de beurre mou