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Pour 4 personnes

Poulet en crapaudine grillé au mole poblano Mexicain

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
50 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180°c
Méthode
Directe
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
50 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180°c
Méthode
Directe

Ingrédients

Poulet En Crapodine Grillé Au Molé Poblano Mexicain
  • 1 poulet fermier

Pour le RUB

  • 1 cuil à soupe de piment chiplote Ducros
  • 1 cuil à soupe d’oignon semoule Ducros
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amande Vahiné
  • 1 cuil à soupe de coriandre en poudre Ducros
  • 1 cuil à café de clou de girofle moulu Ducros
  • 1 cuil à café d’ail semoule Ducros
  • 1 cuil à café de fleurs de sel de camargue Ducros
  • Huile d’olive

Pour la sauce

  • 50 cl de bouillon de poule
  • 1 oignon frais ciselé
  • 4 tomates pelées
  • 50 g de pépites de chocolat

Instructions

    • Préparez une cheminée d’allumage remplie jusqu’en haut et versez la braise dans votre master touch
    • Pour une cuisson en mode indirecte. Mettez la grille et laissez chauffer
    • À l'aide d'un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne. Aplatissez le poulet.
    • Mélangez tous les ingrédients du RUB dans un bol. Gardez la moitié des épices pour la sauce.
    • Badigeonnez légèrement le poulet d’huile d’olive, massez le poulet avec les épices.
    • Disposez le poulet sur la grille au milieu, côté carcasse vers le bas, la braise doit être à droite et à gauche du poulet laissez cuire environ 50 min couvercle fermé.
    • Pendant ce temps là  préparez la sauce, dans une casserole faites suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices et les tomates, versez le bouillon de poule et laissez réduire d’un tiers.
    • Terminez la sauce en ajoutant les pépites de chocolat. 
Ingrédients
Instructions

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