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Poitrine de bœuf fumée à la Texane

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    6 - 8 h

  • Difficulté

    Difficile

  • Méthode

    Fumage/Indirecte

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    6 - 8 h

  • Difficulté

    Difficile

  • Méthode

    Fumage/Indirecte

Ingrédients

Poitrine Texane
  • 5 à 6 kg de poitrine de bœuf
  • 3 c. à soupe d’oignons en poudre
  • 3 c. à soupe de sel à l’ail
  • 2 c. à soupe de piment de Cayenne
  • 2 c. à soupe de poivre citronné
  • 2 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 150 ml de jus de pomme (dans un pulvérisateur)
  • Sauce BBQ pour le service

Instructions

    DANS LA CUISINE :
    • Préparer la viande, en retirant la majeure partie de la graisse (en ne laissant qu’une fine couche de 1 cm au maximum) ainsi que la membrane de couleur argentée.
    • Mélanger toutes les épices dans un bol.
    • Frotter toutes les faces de la viande avec le mélange d’épices.
    • Recouvrir ou envelopper la poitrine et la réserver à température ambiante le temps d’allumer le fumoir.

    AU BARBECUE :
    • Préparer le fumoir Smokey Mountain Cooker de Weber pour la méthode Minion avec un bac rempli d’eau et 3 kg de briquettes non allumées (pour un fumoir de diamètre 57 cm*).
    • Ajouter ensuite l’équivalent d’1 cheminée d’allumage remplie au tiers de briquettes Weber.
    • Ajouter 5 ou 6 gros morceaux de fumage aux briquettes.
    • Placer la poitrine de porc préparée avec la marinade sur la grille de cuisson, côté graisse vers le haut.
    • Fermer le couvercle et faire fumer la poitrine pendant environ 4 heures.
    • Dès que la température à cœur atteint environ 65°C, sortir la poitrine du fumoir et vaporiser le jus de pomme sur toutes les faces.
    • Bien envelopper la viande dans du papier alimentaire et la remettre dans le fumoir.
    • Cuire la poitrine pendant 2 à 4 heures supplémentaires jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur d’environ 93°C.
    • Placer la poitrine dans une boîte parfaitement hermétique et sèche (glacière ou boîte en polystyrène par exemple) et la réserver pendant environ 2 heures supplémentaires.
    Essayer autant que possible de maintenir le couvercle fermé. Pour une poitrine de bœuf, le temps et les températures à cœur dépendent toujours de la qualité de la viande choisie. Le plus important est que la poitrine soit tendre et moelleuse à la sortie du fumoir. * Si le fumoir est plus petit, réduire la quantité de briquettes utilisées.
Ingrédients
Instructions

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