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Pour 6 personnes

Saumon mi-cuit, mi-fumé

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
10 - 15 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
10 - 15 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe

Ingrédients

Saumon Mi Cuit Mi Fumé  Laque De Soja Pois Gourmands Et Shiitaké Au Wok Barbecues Weber C Rougereau Bd
  • 800 g de filets de saumon
  • 10 cl de sauce soja
  • 10 cl de mirin (assaisonnement japonais)
  • 50 g de sucre
  • 30 g de graines de sésame
  • 1/2 chou chinois
  • 200 g de shiitaké (champignon chinois)
  • 100 g de pois gourmands
  • 5 cl de jus de yuzu (agrume spécial)
  • 75 g de cacahuètes
  • 1 poignée d’enoki (champignon)
  • 1 barquette de shiso pourpre
  • 1 planche à fumer en cèdre
  • 1 wok GBS
  • 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Equipement spécial

  • Planche à fumer en cèdre
  • Wok

Instructions

    En cuisine :

    • Mettez la planche à fumer en cèdre à tremper dans de l’eau
    • Versez dans une casserole: la sauce soja, le mirin et le sucre
    • Portez le tout à ébullition et faites réduire d’un tiers
    • Lavez puis ciselez finement le chou chinois. Faites-le ensuite mariner dans un récipient avec le jus de yuzu, les cacahuètes et le sirop de canne. Salez et poivrez
    • Coupez les shiitaké en petits morceaux. Équeutez et lavez les pois gourmands puis, découpez-les en trois en biseaux pour leur donner la forme de losanges
    • Badigeonnez le filet de saumon avec la réduction de soja.


    Au barbecue :

    • Préchauffez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°C
    • Placez la planche à fumer en cèdre sur la grille de cuisson pour la faire brunir. Une fois qu’elle commence à brunie, retournez la planche et disposez le filet de saumon sur la peau à même la planche
    • Badigeonnez à nouveau le saumon de sauce soja (et répétez cette opération 3 à 4 fois pendant la durée de la cuisson) et faites-le cuire à chaleur indirecte environ 10 à 15 min en veillant à laisser le couvercle du barbecue fermé le plus possible
    • Disposez le wok GBS au centre de la grille de cuisson GBS et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive
    • Commencez à cuire les pois gourmands à chaleur directe toujours à 200°C et ajoutez les shiitaké 3 min plus tard. Maintenez le couvercle du barbecue fermé le plus possible et en fin de cuisson ajoutez le sésame. Salez, poivrez et dégustez
Ingrédients
Instructions

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