En cuisine :

• Mettez la planche à fumer en cèdre à tremper dans de l’eau
• Versez dans une casserole: la sauce soja, le mirin et le sucre
• Portez le tout à ébullition et faites réduire d’un tiers
• Lavez puis ciselez finement le chou chinois. Faites-le ensuite mariner dans un récipient avec le jus de yuzu, les cacahuètes et le sirop de canne. Salez et poivrez
• Coupez les shiitaké en petits morceaux. Équeutez et lavez les pois gourmands puis, découpez-les en trois en biseaux pour leur donner la forme de losanges
• Badigeonnez le filet de saumon avec la réduction de soja.

Au barbecue :

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°C
• Placez la planche à fumer en cèdre sur la grille de cuisson pour la faire brunir. Une fois qu’elle commence à brunie, retournez la planche et disposez le filet de saumon sur la peau à même la planche
• Badigeonnez à nouveau le saumon de sauce soja (et répétez cette opération 3 à 4 fois pendant la durée de la cuisson) et faites-le cuire à chaleur indirecte environ 10 à 15 min en veillant à laisser le couvercle du barbecue fermé le plus possible
• Disposez le wok GBS au centre de la grille de cuisson GBS et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive
• Commencez à cuire les pois gourmands à chaleur directe toujours à 200°C et ajoutez les shiitaké 3 min plus tard. Maintenez le couvercle du barbecue fermé le plus possible et en fin de cuisson ajoutez le sésame. Salez, poivrez et dégustez