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Pour 4 personnes

Saumon fumé aux épices douces et purée d'avocat

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
10 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
10 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe

Ingrédients

Saumon Fumé Aux Épices Douce Et Purée Davocat Barbecues Weber Bd
  • 240 g de filet de saumon de 19 cm de long
  • 15 g épices cinq parfums
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 avocats justes mûrs
  • 4 brins de coriandre fraîche
  • 5 gouttes de Tabasco
  • 4 feuilles de bois pour fumer
  • 1 demi-citron jaune

Instructions

    Préparation :

    • Trempez les feuilles de bois dans de l’eau pendant 1 h avant de les utiliser
    • Retirez la peau et les arrêtes du filet
    • Coupez des rectangles de 19 cm de long et de 2 cm de côté de manière la plus régulière possible
    • Badigeonnez avec l’huile d’olive et assaisonnez avec les épices « cinq parfums »
    • Retirez les feuilles de bois de l’eau, disposez le saumon en bas de la feuille de bois, roulez le bois pour que le saumon en soit entouré et reste au milieu
    • Utilisez de la ficelle de boucherie épaisse pour maintenir le rouleau fermé


    Cuisson des rouleaux de saumon :

    • Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe
    • Disposez les rouleaux sur la grille du barbecue et laissez cuire environ 7 à 10 min en les retournant une fois et en gardant le couvercle fermé autant que possible


    Préparation de la purée d'avocat :

    • Pendant la cuisson retirez la peau des avocats et les noyaux
    • Mettez les avocats dans un mixer avec le sel, le poivre, le Tabasco (selon votre goût) et un filet de citron, réduisez le tout en purée
    • Débarrassez dans un bol et ajoutez les feuilles de coriandre grossièrement hachées


    Dégustation :

    • En fin de cuisson sortez  les rouleaux du barbecue, retirez le bois et dégustez aussitôt avec la purée d’avocats


    Astuce du chef :

    Vous pouvez préparer votre purée d’avocat à l’avance et ajouter une cuillère de mascarpone pour qu’elle reste bien verte.

Ingrédients
Instructions

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