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Pour 6 personnes

Saint-Jacques caramélisés au sirop de sauternes

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

Ingrédients

Saint Jacques Caramélisées À La Plancha Au Sirop De Sauterne Mikado De Poires Bd
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • ½ bouteille de Sauternes
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 poires passe-crassane
  • ½ citron jaune
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre clarifié

Equipement spécial

  • Plancha

Instructions

    Préparation du sirop de sauternes :

    • Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et le sauternes
    • Baissez le feu et laissez réduire d’un tiers


    Préparation des poires :

    • Épluchez les poires, coupez des tranches d’environ 4 mm et taillez dans la partie la plus longue des bâtons de 4 mm également (nous les appellerons des mikados)
    • Citronnez les mikados


    Au barbecue :

    • Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha
    • Bien épongez les noix de saint jacques et les assaisonnez avec le sel et le poivre
    • Mettez le beurre clarifié sur la plancha et disposez les noix de Saint-Jacques
    • Laissez cuire 4 à 5 mm de chaque côté, couvercle toujours fermé
    • A la dernière minute, déglacez avec le sirop de sauternes


    Dégustation :

    • Retirez la plancha du barbecue, disposez les mikados de poires de manière harmonieuse et servez aussitôt, directement sur la plancha
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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