Préparation du sirop de sauternes :

• Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et le sauternes
• Baissez le feu et laissez réduire d’un tiers

Préparation des poires :

• Épluchez les poires, coupez des tranches d’environ 4 mm et taillez dans la partie la plus longue des bâtons de 4 mm également (nous les appellerons des mikados)
• Citronnez les mikados

Au barbecue :

• Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha
• Bien épongez les noix de saint jacques et les assaisonnez avec le sel et le poivre
• Mettez le beurre clarifié sur la plancha et disposez les noix de Saint-Jacques
• Laissez cuire 4 à 5 mm de chaque côté, couvercle toujours fermé
• A la dernière minute, déglacez avec le sirop de sauternes

Dégustation :

• Retirez la plancha du barbecue, disposez les mikados de poires de manière harmonieuse et servez aussitôt, directement sur la plancha