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Pour 6 personnes

Saint-Jacques caramélisés au sirop de sauternes

Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Directe
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Directe

Ingrédients

Saint Jacques Caramélisées À La Plancha Au Sirop De Sauterne Mikado De Poires Bd
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • ½ bouteille de Sauternes
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 poires passe-crassane
  • ½ citron jaune
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre clarifié

Equipement spécial

  • Plancha

Instructions

    Préparation du sirop de sauternes :

    • Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et le sauternes
    • Baissez le feu et laissez réduire d’un tiers


    Préparation des poires :

    • Épluchez les poires, coupez des tranches d’environ 4 mm et taillez dans la partie la plus longue des bâtons de 4 mm également (nous les appellerons des mikados)
    • Citronnez les mikados


    Au barbecue :

    • Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha
    • Bien épongez les noix de saint jacques et les assaisonnez avec le sel et le poivre
    • Mettez le beurre clarifié sur la plancha et disposez les noix de Saint-Jacques
    • Laissez cuire 4 à 5 mm de chaque côté, couvercle toujours fermé
    • A la dernière minute, déglacez avec le sirop de sauternes


    Dégustation :

    • Retirez la plancha du barbecue, disposez les mikados de poires de manière harmonieuse et servez aussitôt, directement sur la plancha
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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