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Portions: 4 pizzas

Pizza à la Napolitaine

  • Temps de préparation

    6 - 8 h

  • Température de cuisson

    280–290° C

  • Méthode

    Indirect

  • Temps de préparation

    6 - 8 h

  • Température de cuisson

    280–290° C

  • Méthode

    Indirect

Ingrédients

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  • 360 ml d’eau
  • 18–20 g de sel
  • 2 g de levure de boulanger
  • 620–650 g de farine
  • 250–320 g de sauce tomate
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 320–400 g de mozzarella ou de fior di latte
  • 1 c. à s. d’origan
  • 20 feuilles de basilic frais
  • Sel, à votre convenance

Equipement spécial

  • Pizza Paddle
  • Pizza Stone

Instructions

  • 01 Travailler à une température ambiante de 20–25° C. Verser l’eau dans un pétrin, faire dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 10 % de la quantité totale de farine, puis la levure. Commencer à mélanger dans un robot, et ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir la consistance de pâte désirée.
  • 02 Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pour obtenir une consistance optimale de la pâte, faire bien attention à la quantité d’eau. Le mélange doit être collant, doux et élastique au toucher.
  • 03 Sortir la pâte du robot et la laisser reposer 2 heures sur une surface, si possible à une température ambiante de 28° C. Séparer la pâte en plusieurs petites boules, ou « panetti », de 170 à 230 g.
  • 04 Mettre les panetti dans une boîte ou sur une plaque pour la deuxième phase de pousse, qui dure 4 à 6 heures.
  • 05 Préparer une cheminée d’allumage remplie de briquettes ou de charbon de bois. Préparer le barbecue pour la cuisson puis mettre la pierre à chauffer à température élevée en chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
  • 06 Ajouter une cheminée de briquettes ou de charbon dans le barbecue et fermer le couvercle. Assaisonner la sauce tomate avec l’origan et le sel. Couper la mozzarella. Étaler les panetti pour former des disques de pâte de 4 mm d’épaisseur maximum au centre. Verser un quart de la sauce tomate au centre de chaque fond de pizza, puis l’étaler sur toute la surface avec un mouvement en spirale (en laissant environ 1 cm de pâte nue au bord). Disposer la mozzarella équitablement sur toutes les pizzas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
  • 07 Saupoudrer la pelle à pizza de farine pour éviter que la pizza ne colle à la surface. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza à l’aide de la pelle, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire la pizza en cuisson indirecte selon le temps indiqué (maximum 8 minutes).
Ingrédients
Instructions

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