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3 personnes

Cappuccino de châtaigne et chantilly au curry

Temps de préparation
30 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
240°c - 250°c
Méthode
Directe et Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
240°c - 250°c
Méthode
Directe et Indirecte

Ingrédients

Cappuccino De Châtaigne Et Chantilly Au Curry
  • 3 potimarrons
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • Huile d’olive
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 litre d’eau ou bouillon de volaille
  • 5g de curry
  • 200g de châtaignes
  • 150g de crème de mascarpone

Equipement spécial

  • Cocotte GBS
  • Panier à légumes

Instructions

    • Commencez par allumer le barbecue en cuisson directe pour cuire les châtaignes à l’aide du panier à légumes. 
    • Préparez les châtaignes, en faisant simplement une petite incision à l’aide d’un couteau sur chaque châtaigne puis mettez-les en cuisson directe à 240°/250°c pendant 10 à 15 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes.
    • Taillez en quartier et épluchez les potimarrons. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez.
    • Faites-les griller en cuisson directe à 250°c.
    • Pendant ce temps, préparez la garniture en taillant grossièrement l’oignon et le poireau.
    • Une fois que les potimarrons sont bien grillés, sortez-les et taillez-les en gros morceaux.
    • Mettez en chauffe la cocotte GBS en cuisson directe à 250°c. Une fois qu’elle est bien chaude, faites griller les oignons et le poireau avec de l’huile d’olive. Rajoutez les cubes de potimarrons et faites revenir le tout.
    • Pendant ce temps commencez à éplucher les châtaignes, gardez les plus jolies pour les mettre en déco et concassez les autres en les rajoutant dans le velouté. 
    • Quand tous les légumes sont bien revenus, rajoutez la crème, le lait et l’eau (ou bouillon de volaille), passez en cuisson indirecte et laissez cuire (environ 10 minutes).
    • Préparez la chantilly en ajoutant le curry, sel et poivre dans le mascarpone. 
    • Maintenant que le velouté est prêt, vous pouvez mixer.
    • Vérifiez l’assaisonnement et servez.
    • Ajoutez au dernier moment le mascarpone au curry et les châtaignes.
Ingrédients
Instructions

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