Étape 1 : Préparation de l'ananas (la veille) :

• Épluchez l’ananas et retirez tous les petits points noirs
• Coupez le citron en morceaux et mettez-le dans un saladier suffisamment grand pour y rajouter l’ananas. Ajoutez le sucre et la moitié de la menthe, écrasez le tout à l’aide d’un mortier, puis ajoutez le rhum et l’eau pétillante, mélangez bien
• Mettez l’ananas à mariner toute une nuit, le retourner de temps en temps

Étapes 2 : Cuisson :

• Préchauffez le Barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur indirecte et installez l’ananas sur la broche en le bloquant avec les griffes des deux côtés
• Mettez la broche à tourner, gardez le couvercle fermé le plus possible
• Badigeonnez l’ananas avec la marinade régulièrement afin d’obtenir un aspect glacé
• Pendant la cuisson (10 à 15 minutes), ciselez le reste de la menthe

Étape 3 : Dégustation :

• Retirez l’ananas et découpez-le en fines tranches, puis les disposez sur un plat et parsemez de menthe ciselée

Astuce du chef :

Déguster avec une crème glacée au rhum et des sablés bretons broyés.