pour 6 personne(s)
Filet de boeuf en croûte de champignons secs
- Temps de préparation
- 30 min.
- Temps de cuisson
- 1:30 h
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe / Indirecte
- Temps de préparation
- 30 min.
- Temps de cuisson
- 1:30 h
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe / Indirecte
Ingrédients
- 1 Filet de bœuf d’1,5 kg
- 3 cl d’huile d’olive
- 120 g de champignons secs mélangés
- 60 g de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
- Sauce:
- 2 échalotes rondes
- 1 carotte
- 30 cl de fond de veau
- 30 cl de vin rouge
- 20 g de champignons secs mélangés
- 50 g de beurre
Instructions
- Salez, poivrez et huilez le filet.
- Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.
- Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
- Faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
- Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3.
- Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Puis passez au chinois. Réservez.
- Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
- Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau.
- Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
- Placez le filet directement sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible.
- Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir.
- Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
- Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement.
La mise en place :
Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.
La sauce :
La cuisson :
Dégustation :
Astuce du chef :
Servez avec une poêlée de légumes grillés
Ingrédients
- 1 Filet de bœuf d’1,5 kg
- 3 cl d’huile d’olive
- 120 g de champignons secs mélangés
- 60 g de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
- Sauce:
- 2 échalotes rondes
- 1 carotte
- 30 cl de fond de veau
- 30 cl de vin rouge
- 20 g de champignons secs mélangés
- 50 g de beurre