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Filet de boeuf en croûte de champignons secs

  • Nombre

    pour 6 personne(s)

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    1:30 h

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe / Indirecte

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Filet De Boeuf Aux Champignons Secs
  • 1 Filet de bœuf d’1,5 kg
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 120 g de champignons secs mélangés
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
  • Sauce:
  • 2 échalotes rondes
  • 1 carotte
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de vin rouge
  • 20 g de champignons secs mélangés
  • 50 g de beurre

Instructions

La mise en place :

Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.

  • Salez, poivrez et huilez le filet.
  • Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.

La sauce :

  • Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
  • Faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
  • Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3.
  • Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
  • Puis passez au chinois. Réservez.

 

La cuisson :

  • Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
  • Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau.
  • Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
  • Placez le filet directement sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible. 

Dégustation :

  • Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir.
  • Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
  • Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement. 

Astuce du chef :

        Servez avec une poêlée de légumes grillés

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