Filet de boeuf en croûte de champignons secs

La mise en place :

Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.

• Salez, poivrez et huilez le filet.
• Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.

La sauce :

• Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
• Faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
• Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3.
• Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
• Puis passez au chinois. Réservez.

La cuisson :

• Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
• Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau.
• Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
• Placez le filet directement sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible. 

Dégustation :

• Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir.
• Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
• Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement. 

Astuce du chef :

        Servez avec une poêlée de légumes grillés