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Tous les barbecues Weber ont un secret connu de tous : un couvercle en métal ajustable qui concentre la fumée et la chaleur à l'intérieur du barbecue. Maîtriser la cuisson à couvercle est le secret pour libérer le goût et la tendreté de vos grillades.

Apprendre les codes du couvercle

Vous avez toute la journée devant vous, un assortiment de morceaux de viande fraîche et une envie de barbecue. Les amis et la famille prépareront les salades, le melon et serviront les boissons. Tout ce que vous avez à faire, c’est de servir un plat principal savoureux et bien juteux. Ça a l’air compliqué, mais en fait, il pourrait s’agir de la tâche la plus facile de la journée, à condition que vous appliquiez une règle simple : laisser le couvercle fermé.

Que ce soit au gaz, au charbon ou à l’électricité, la cuisson avec le couvercle fermé est essentielle pour obtenir cette viande tendre et délicieuse qui se détache toute seule de l’os. Pour la cuisson à température basse, moyenne ou élevée, en cuisson directe ou indirecte, le couvercle fermé est la clé du succès. Il contribue à maintenir une température constante dans le barbecue, ce qui permet d’assurer une cuisson homogène de la viande en conservant l’humidité plus longtemps.

La chaleur circule de bas en haut dans le barbecue, avant d’être réfléchie par le couvercle pour revenir sur les aliments. Ainsi vos aliments cuisent par le dessus et par le dessous. Génial, non ?

Trouver le mélange idéal pour fumer des aliments

Le couvercle retient également la fumée, ce qui donne à vos travers, vos côtes et vos rôtis des arômes de barbecue supplémentaires. Le mélange de bois de fumage pour porc Weber est conçu pour ces gros morceaux de porc, et combine bois durs et bois d’arbres fruitiers pour générer un goût de barbecue riche et fumé. Idéal quand votre plat doit être le clou de la soirée. Avant de fermer le couvercle pour ne plus y toucher pendant plusieurs heures et profiter des amuse-gueules, pensez à disposer la viande correctement sur le barbecue. Veillez à ne pas trop serrer les morceaux ! Chacun a besoin de suffisamment d’espace autour de lui pour pouvoir être cuit et fumé de tous les côtés.

Cela ne veut pas dire pour autant qu’il faut réduire le nombre de morceaux cuits à la fois. Il suffit de préparer plusieurs supports de cuisson bien à l’avance. Avec le support de cuisson multi-fonctions Weber, votre viande cuira de façon plus uniforme, et vous pourrez faire cuire plus de viande en même temps sans encombrer le barbecue. De cette façon, tout le monde peut manger ensemble au lieu d’avoir plusieurs services.

Vous avez donc fait mariner votre porc, préparé un feu doux dans le barbecue, et disposé vos morceaux de viande dans les règles de l’art. Il est temps de fermer le couvercle et de profiter du moment. Détendez-vous et savourez la perspective d’ouvrir le couvercle pour servir vos superbes travers bien juteux à toute la famille.

Le Choix

Weber

Ingrédients

  • circlePortiones: 8
  • 4 travers de porc (1,1 à 1,6 kg chacun)
  • 175 ml de jus de pomme sans sucre ajouté
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • Marinade sèche (rub)
  • 2 c. à s. de sel
  • 2 c. à s. de piment moulu doux ou ancho
  • 2 c. à s. de cassonade blonde
  • 2 c. à s. d’ail semoule
  • 1 c. à s. de cumin moulu
  • 2 c. à c. de poivre noir moulu
  • Sauce
  • 475 ml de ketchup
  • 120 ml de jus de pomme sans sucre ajouté
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml de moutarde jaune
  • 2 c. à s. de mélasse noire
  • 2 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 1 c. à c. d’ail semoule
  • ¼ c. à c. de piment chipotle en poudre ou piment d’Espelette
  •  
  • Equipement spécial
  • vaporisateur
  • cinq gros morceaux de bois de fumage hickory

Instructions

  • 1. Préparer le fumoir pour une cuisson indirecte à très basse température 110 to 120°C.

  • 2. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche dans un saladier de taille moyenne. Placer les travers sur une planche à découper, côté chair vers le haut. Suivre la ligne de gras qui sépare la partie charnue des os beaucoup plus durs à la base de chaque rangée, et couper les extrémités. Retourner chaque rangée. Couper le pli de viande relié au centre de chaque rangée. Couper également le pli de viande qui pend sous la petite partie des travers. Glisser la pointe arrondie d’un couteau de table sous la membrane recouvrant le dos de chaque rangée de travers. Soulever et détacher la membrane jusqu’à ce qu’elle se détache, saisir un coin à l’aide d’une serviette en papier et la retirer entièrement. Assaisonner les travers avec la marinade sèche sur toute la surface, en insistant sur les parties charnues.

  • 3. Dans un petit vaporisateur, mélanger 175 ml de jus de pomme et 60 ml de vinaigre de cidre

  • 4. Nettoyer la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Ajouter deux morceaux de bois de fumage au charbon. Fumer les travers, côté os vers le bas, à chaleur indirecte très faible avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande présente un retrait d’au moins 1 cm par rapport à l’os, soit 4 à 5 heures. Toutes les heures, ajouter autant de briquettes que nécessaire pour maintenir la température, ajouter un morceau de bois de fumage avec le charbon (jusqu’à ce qu’il soit complètement consumé), et asperger les travers de mélange de jus de pomme des deux côtés. Pendant ce temps, préparer la sauce.

  • 5. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

  • 6. Une fois les travers cuits, les retirer du fumoir. Badigeonner les travers des deux côtés avec la sauce, et emballer chaque travers dans du papier cuisson humidifié. Puis les emballer dans du papier aluminium épais. Remettre les travers emballés sur la grille de cuisson supérieure du fumoir. Poursuivre la cuisson indirecte à chaleur très faible, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se défaire avec les doigts, soit 45 minutes à une heure. Retirer les travers du fumoir et badigeonner à nouveau légèrement de sauce les deux côtés des travers. Remettre les travers marinés sur le feu pendant environ 15 minutes conversion imperial="230°F" metric="110°C"]. Couper les travers en portions individuelles. Servir chaud accompagné du reste de sauce.