Leikkaa suuret rasvapalat pois porsaanlavasta. Mausta huolellisesti suolalla. Anna sen maustua jääkaapissa yön yli, jotta kuori muodostuu.
Valmista slaw-salaatti sekoittamalla kaali, etikka, ketsuppi, sokeri, vesi, suola, mustapippuri ja chilihiutaleet suuressa kulhossa. Sekoita hyvin ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Yhdistä kaikki kastikeainekset kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja poista sitten lämmöltä. Aseta 250 ml kastiketta sivuun tarjoilua varten – loput käytetään sutimiseen kypsennyksen aikana.
GRILLISSÄ – WEBER® SMOQUE:
Aseta Weber® Smoque matalalle lämmölle 110–135 °C. Esilämmitä 15–20 minuuttia ja puhdista ritilät tarvittaessa.
Aseta porsaalapa Smoqueen rasvapuoli ylöspäin. Sulje kansi ja kypsennä 1 tunti ennen kastikkeen levittämisen aloittamista.
Ensimmäisen tunnin jälkeen aloita sianlihan sutiminen kastikkeella tunnin välein. Jatka tätä, kunnes pinta muuttuu syvän punaruskeaksi ja alkaa kiiltämään – tämä kestää yleensä noin 6 tuntia. Lihan pitäisi alkaa vapauttaa kosteutta, eikä sitä tarvitse tällöin enää sutia niin usein.
Kääri sianliha kaksinkertaiseen savustuspaperiin, jättäen hieman ilmaa ympärille. Tuo kääritty sianliha takaisin grilliin ja jatka kypsentämistä vielä 2–4 tuntia tai kunnes lämpötila-anturi liukuu helposti lihaan ja sisälämpötila on 93–94 °C.
Poista sianliha grillistä, avaa folio varovasti ja anna höyryn poistua. Kun sianliha lakkaa höyryämästä, kääri se uudelleen löyhästi ja laita se eristettyyn kylmälaukkuun lepäämään 2–4 tuntia, kunnes sisälämpötila laskee 60–65 °C:een.
TARJOILU:
Juuri ennen tarjoilua lämmitä aiemmin valmistettu kastike kiehuvaksi. Revi tai pilko sianliha paloiksi ja sekoita lihaan noin 120 ml lämmintä kastiketta.
Tee voileipiä pehmeistä valkoisista sämpylöistä, runsaalla annoksella sianlihaa ja jäähdytetyllä slaw-salaatilla. Tarjoile jäljellä oleva kastike lisukkeena.
