Sido kylkipaisti tiukasti paistinarulla. Sivele lihan pintaan hieman öljyä. Huuhtele timjaminoksat ja työnnä ne lihan kylkeen paistinarun alle. Hiero lihan pintaan runsaasti suolaa ja pippuria. Laita liha grilliin (katso alla).
Hankaa perunat puhtaiksi ja keitä ne melko pehmeiksi vedessä, johon on lisätty ripaus suolaa. Valuta perunat huolellisesti. Halkaise perunat ja sivele niiden pintaan hieman öljyä.
Huuhtele punasipulit huolellisesti. Jatkuu grillissä-kohdassa (katso ohje alla).
Valmistele perunasalaatin muut ainekset sillä aikaa, kun liha, perunat ja sipulit kypsyvät. Kuori herneet, jos käytät tuoreita herneitä. Kuori punasipulit ja huuhtele valkosipulinvarret/yrtit. Hienonna sipulit ja valkosipulinvarret/yrtit. Sekoita keskenään omenasiideriviinietikka, öljy, hunaja ja dijonsinappi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kun perunat ovat jäähtyneet, sekoita niiden joukkoon herneet, hienonnettu sipuli, yrtit ja kastike. Mausta suolalla ja pippurilla.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 220 °C.
Työnnä iGrill-lämpömittarin anturi lihaan ja aseta haluttu sisälämpötila – 58 °C (kypsyysaste medium). Laita liha paistitelineessä grilliritilän keskelle. Asettele perunat suoraan lämpöön grilliritilän reunoille ja sulje grillin kansi. Grillaa perunoita 4 minuutin ajan. Nosta perunat grillistä ja anna niiden jäähtyä ennen kuin sekoitat ne muiden salaattiainesten kanssa (katso ohje yllä).
Kypsennä lihaa kannen alla noin 1 tunti 25 minuuttia. Kypsymisaika riippuu halutusta sisälämpötilasta.
Kun paistoajasta on jäljellä 50 minuuttia, aseta (kuorimattomat) punasipulit grilliritilän keskelle epäsuoraan lämpöön. Sulje grillin kansi ja anna sipulien kypsyä lihan rinnalla viimeiset 50 minuuttia. Nosta liha ja sipulit grillistä ja anna lihan vetäytyä 15–20 minuuttia ennen paloittelua. Tarjoile lihaviipaleet uunisipulien ja grillatun perunasalaatin kera.
