Aseta peruna kyljelleen leikkuulaudalle ja leikkaa siitä 1/3 pois. Koverra lusikalla perunasta sisustaa pois, kunnes kuori on noin 1 cm:n paksuinen. Laita koverrettu perunamassa kulhoon, lisää 1 rkl voita ja soseuta.
Leikkaa purjosipulien valkoiset ja vaaleat osat ohuiksi siivuiksi (noin 5 dl). Huuhdo mahdollinen multa sipuleista kylmän juoksevan veden alla. Sulata 2 rkl voita isossa kattilassa keskikuumalla lämmöllä. Lisää kattilaan purjo ja kuullota 8–10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kevyen kullankeltaista. Sekoita välillä. Lisää pinaatti, sulje kattilan kansi ja paista 3–4 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Sekoita välillä. Nosta purjo liedeltä ja kaada mahdollinen neste pois.
Lisää purjo-pinaattiseos ja juusto perunamassaan ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Täytä ontoksi koverretut perunat täytteellä aivan reunoja myöten.
Sekoita leivänmurut ja öljy pienessä kulhossa. Jaa leipäseos perunoiden päälle ja painele tiukasti kanneksi.
GRILLISSÄ
Perunat:
Pistele jokaista perunaa 6–8 kertaa haarukalla ja kääri ne folioon. Kypsennä perunoita grillissä epäsuoralla lämmöllä noin tunti. Käännä perunat kerran grillauksen aikana. Nosta perunat varovasti grillistä ja anna jäähtyä hieman.
Valmistele grilli suoraa keskilämpöä varten. Grillaa täytettyjä perunoita suoralla keskilämmöllä kannen alla 16–18 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja pohja ja kansi ovat rapeita. Nosta perunat grillistä varovasti grillipihdeillä. Ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoile heti.
