Hiero mustekalan lonkeroihin hieman öljyä ja ripottele päälle valkopippuria.
Valmistele perunat perunasosetta varten. Huuhtele perunat ja kääri ne alumiinifolioon, lisää pakettiin hieman suolaa ja oliiviöljyä.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten, noin 260 °C. Jos käytät brikettigrilliä, tarvitset noin puolen piippusytyttimen verran sytytettyjä brikettejä.
Laita perunat grilliin ja grillaa niitä 10 minuuttia molemmin puolin.
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten. Grillaa perunoita epäsuoralla lämmöllä vielä 30 minuuttia.
Nosta perunat grillistä ja poista alumiinifolio. Soseuta perunat survimella. Sulata margariini ja sekoita se maitoon. Lisää maito-margariiniseosta perunoiden joukkoon vähän kerrallaan. Perunat voidaan muhentaa myös haarukalla – se käy helpommin, kun perunat ovat kuumia. Älä soseuta perunoita sähkövatkaimella, koska soseen tulee olla koostumukseltaan kermaisen pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita valmis perunasose sivuun.
Sivele mustekalan lonkeroihin öljyä. Grillaa mustekalaa grillissä suoralla lämmöllä muutaman minuutin molemmin puolin, kunnes pinta on kullanruskea.
Aseta mustekalat tarjolle perunasose à la Parmentierin päälle. Ripottele päälle hieman savupaprikajauhetta, suolahiutaleita ja muutama tippa oliiviöljyä.
