Perkaa kala ja leikkaa se kuuteen osaan, noin 150 gramman paloiksi. Murskaa mausteet ja sekoita joukkoon suola ja sokeri. Ripottele mausteseos kalan päälle siten, että pinta peittyy kokonaan. Anna kalan maustua jääkaapissa 8–12 tuntia, kunnes kalan liha on kiinteää.
Laita kala grilliin kalapannussa.
GRILLISSÄ
Täytä kylmäsavustusastia täyteen savustuspurua ja sytytä puru.
Aseta kylmäsavustusastia grilliin kalan alle. Sulje grillin kaikki pellit melkein kokonaan. Savusta kalaa noin 10 tuntia.
Grillausmenetelmä: Kylmäsavustus
Säilytä savustuspurua kuivassa paikassa, jotta se palaa optimaalisesti. Savustuspurun sytyttäminen voi vaatia hieman kärsivällisyyttä. Helpoiten sen voi tehdä kaasutäytteisellä kynttilänsytyttimellä.
Kylmäsavustus onnistuu parhaiten syksyllä ja talvella, kun lämpötila on alhaisempi, sekä viileinä öinä.
