Ohjeet

KEITTIÖSSÄ

• Kuumenna öljy kattilassa. Lisää valkosipuli ja sipuli ja kuullota pehmeiksi.
• Lisää maustepippuri, sinappijauhe, savupaprika ja chilijauhe sipuliseokseen ja kypsennä noin 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
• Mittaa sokeri ja siirappi kulhoon. Lisää ne kattilaan ja sekoita noin 30 sekuntia, jotta karamellimaiset aromit kehittyvät.
• Lisää varovasti bourbon-viski ja anna kiehua noin minuutti, jotta alkoholi hieman haihtuu.
• Lisää lopuksi passata, omenaviinietikka ja Worcestershire-kastike. Kuumenna miedolle lämmölle ja anna hautua 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
• Laita persikat valmiiksi tarjottimelle savustusta varten.

GRILLISSÄ

• Valmistele grilli epäsuoraa grillausta varten noin 150 °C lämpötilaan. Jos käytät hiiligrilliä, täytä noin 1/4 piippusytyttimestä Weber-briketeillä ja sytytä briketit.
• Savusta persikoita noin 30 minuuttia, lisää ne sitten kastikkeeseen ja soseuta tasaiseksi.
• Savusta kastiketta epäsuoralla lämmöllä matalassa lämpötilassa. Lisää liotetut hikkorisavustuslastut suoraan hiillokselle. Kaasugrillissä käytä savustuslaatikkoa.
• Kaada kastike suureen vuokaan ja savusta noin 40 minuutin ajan.
• Sekoita puolivälissä, ota pois grillistä ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
• Weber-vinkki: Persikat tuovat hienovaraista makeutta ja täyteläisyyttä ja sopivat upeasti yhteen hikkorisavustuslastujen kanssa, kun taas bourbon lisää lämpöä ja syvyyttä — täydellinen siveltäväksi ribseille, kanalle tai nyhtöpossulle.