Lisää pieneen kattilaan viinietikka, kuivatut viikunat ja salottisipuli, kuumenna keski-korkealla lämmöllä. Laske lämpö miedoksi ja hauduta, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut ja kattilassa on siirappimainen paksu neste, n. 10 minuuttia. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon hunaja ja sitruunamehu. Siivilöi kuorrute verkkosiivilässä, heitä pois siivilään jäänyt jäte. Laita kuorrute sivuun jäähtymään.
Irrota rintapaloista sisäfileet (myöhempää käyttöä varten). Aseta rintapalat yksi kerrallaan sileä puoli alaspäin kahden muovikelmun väliin ja nuiji ne 1 cm:n paksuisiksi. Mausta rintapalojen molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Kääri viipale ilmakuivattua kinkkua jokaisen rintapalan ympäri siten, että viipaleen päät ovat päällekkäin. Sivele broileri ja viikunat kevyesti öljyllä.
Kuumenna grilliä korkeimmalla lämmöllä kansi suljettuna 15–20 minuuttia. Avaa grillin kansi ja harjaa grilliritilät puhtaiksi. Valmistele grilli suoraa keski-korkeaa lämpöä (200–230 °C) varten.
Grillaa broileri suorassa keski-korkeassa lämmössä (230 °C) grillin kansi mahdollisimman paljon suljettuna, kunnes lihan sisälämpötila on vähintään 74 °C, 8–10 min; käännä kerran. Grillaa samalla viikunoita suorassa keski-korkeassa lämmössä grillin kansi mahdollisimman paljon suljettuna, kunnes viikunoissa on kunnon raidat ja ne ovat kuumenneet kauttaaltaan, n. 4 minuuttia, käännä kerran 3 minuutin kuluttua.
Jaa rucola tasan neljälle lautaselle. Laita kullekin lautaselle yksi broilerinrinta ja sen viereen neljä viikunanpuolikasta. Valuta kuorrute lihan ja vihannesten päälle, viimeistele annos juustolla.
