Valmista polenta:
Kiehauta liemi tai vesi ja lisää polenta hitaasti vispilällä sekoittaen.
Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti, kunnes seos on paksua ja sileää (noin 3–5 minuuttia instant-polentan kohdalla).
Sekoita voi, mausta maun mukaan ja sekoita, kunnes seos on kiiltävä.
Jäähdytä:
Kaada kuuma polenta kevyesti öljyttyyn uunivuokaan noin 2 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
Anna jäähtyä kokonaan, sitten jääkaapissa, kunnes se on kiinteää (noin 1 tunti).
Kun polenta on jähmettynyt, leikkaa se viipaleiksi tai suorakulmioiksi.
Grillissä:
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten, noin 180–230 °C. Jos käytät hiiligrilliä, tarvitset ½ savupiippu-sytyttimen verran sytytettyjä brikettejä. Kuumenna liuskekivigrilli tai paistinpannu keskilämmöllä ja sivele kevyesti runsaasti öljyllä.
Paista polentapaloja 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Aseta jokaisen polentapalan päälle viipale fontina-juustoa ja viipale prosciuttoa.
Aseta paistokansi päälle ja paista 1–2 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja prosciutto muuttuu hieman läpikuultavaksi.
Poista paistinpannulta ja aseta tarjoilulautaselle tai -astiaan.
Kastele kevyesti tryffeliöljyllä, ripottele paahdettuja kastanjamuruja ja viimeistele timjaminlehdillä ja hienonnetulla persiljalla tai ruohosipulilla.
Tarjoilu:
Tarjoile heti, kun fontina on sulanut ja polenta rapea – tämä on lohduttava pohjoisitalialaisesta keittiöstä inspiraationsa saanut pieni annos, jossa suolainen, kermainen ja pähkinäinen maku ovat tasapainossa.
