Weberin grillaus-salaisuus

1. Valmistele savustin epäsuoraan grillaukseen erittäin miedolla lämmöllä 110 to 120°C.

2. Sekoita mausteseoksen ainekset keskikokoisessa kulhossa. Laita ribsit leikkuulaudalle lihapuoli ylöspäin. Seuraa rasvalinjaa, joka erottaa lihaisat ribsit paljon sitkeämmistä kärjistä kylkiluurivin juuressa ja poista kärjet. Käännä ribsit ylösalaisin. Irrota myös kylkirivin keskellä oleva lihakaistale. Poista myös ribsien lyhyemmästä päästä riippuva lihakaistale. Työnnä tavallinen ruokaveitsi ribsien takana olevan kalvon alle. Nostele ja löysää kalvoa kunnes se irtoaa, tartu sitten kalvon kulmaan talouspaperin avulla ja vedä se irti. Mausta ribsit joka puolelta mausteseoksella, hiero enemmän maustetta lihaisalle kuin luiselle puolelle.

3. Sekoita pieneen suihkepulloon 175 ml omenamehua ja 60 ml omenaviinietikkaa.

4. Harjaa grilliritilä puhtaaksi. Lisää kaksi puupalaa hiilloksen päälle. Savusta ribsejä luupuoli alaspäin epäsuoralla miedolla lämmöllä kansi suljettuna, kunnes liha on vetäytynyt luista vähintään 1 cm, ts. 4–5 tuntia. Lisää tunnin välein hieman brikettejä tarpeen mukaan, lisää hieman puupaloja hiillokselle (kunnes ne ovat palaneet), ja suihkuta molemmille puolille omenamehusekoitusta. Valmista sillä aikaa kastike.

5. Sekoita kastikeainekset keskikokoisessa kattilassa, ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 15–20 minuuttia ajoittain sekoittaen.

6. Kun ribsit ovat kypsät, nosta ne pois savustimesta. Sivele molemmille puolille kastiketta ja kääri kasteltuun leivinpaperiin. Kääri ne sitten paksuun alumiinifolioon. Laita käärityt ribsit takaisin savustimeen ylemmälle grilliritilälle. Jatka kypsentämistä epäsuoralla miedolla lämmöllä kansi suljettuna, kunnes liha irtoaa luista, n. 45–60 minuuttia. Ota ribsit savustimesta ja sivele taas ohuelti kastiketta kummallekin puolelle. Palauta marinoidut ribsit grilliin vielä 15 minuutiksi (110° C). Paloittele ribsit. Tarjoa lämpimänä kastikkeen kera.