1. Sekoita marinadin ainekset. Levitä kalalle ja kääri tiukasti kelmuun. Anna maustua 1–2 tuntia, mieluusti yön yli.
2. Lämmitä grilli 150° C asteeseen. Aseta lohi grilliin liotetulle setrilankulle, sulje kansi ja savusta tunnin ajan, kunnes sisälämpötila on 58° C.
3. Keitä sillä välin perunat ja valmista salsa sekoittamalla ainekset ja aseta se sivuun kalan valmistumiseen saakka.
4. Mausta kala sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla ja tarjoile tillisalsan ja keitettyjen perunoiden kera.
Harva asia herättää niin monia muistoja kuin haju. Tietyn kastikkeen tai tietyn lihan tuoksulla on maaginen, nostalginen kyky muistuttaa meitä erityisistä aterioista ja siitä, missä täsmälleen olimme syödessämme sitä. Siksi savustetut ruoat ovat niin houkutteleva trendi: suurin osa mausta on aromissa. Niin kuin moni muukin asia grillauksen maailmassa, savustaminen on aliarvostettu tekniikka – jota voidaan käyttää paljon useampiin ruokiin kuin arvaatkaan. Joten kaivetaan grillit esiin ja savustetaan muutama myytti tästä monipuolisesta grillaustekniikasta.
"Myytti 1: On "täydellinen" tapa savustaa lihaa"
Kokeneidenkin grillaajien keskuudessa vallitsee yleinen värinkäsitys, että kaikki savustettu, liha, kala tai kasvikset, maistuvat samalta. Savustamisessa kaikkein jännittävintä on juuri päinvastainen: savustamalla voi luoda mitä erilaisimpia makuelämyksiä! Puulajin vaihtaminen on helpoin tapa saada aikaan erilaisia makuelementtejä. Kaikista puulajeista irtoaa ainutlaatuinen aromi, joten kun lihan kypsentäminen Weber-setripuulankulla antaa ruoalle hienovaraista savuisuutta, hedelmäpuulastumme (kuten omena ja pekaani) tuovat esiin aivan uusia makujen ulottuvuuksia.
Toinen työkalu on maustaminen. Savustuksessa on kolme maustamisvaihetta: suolaus, pintamaustaminen ja kastike – kokeilemalla selviää, mikä sopii sinulle parhaiten!
"Myytti 2: Vain ammattilaiset osaavat savustaa"
Vaikka savustetun ruoan maussa on monia vivahteita, se ei tarkoita, että itse prosessin on oltava monimutkainen. Weberin uusilla Master-Touch Premium – tai Genesis®-grilleillä savustaminen on tehty helpoksi: Lisää vain savustuspaloja suoraan hiillokselle ja tuloksena on herkullisen täyteläinen maku. Weber Genesis® II -grillissä lisäät savustuslaatikon ja täytät sen Weber-savustuslastuilla. Pidä kansi suljettuna, kunnes lastut alkavat savuta, ja avaa sitten kansi ja laita grillattavat herkut ritilälle. Savu huolehtii lopusta. Ja antaa sinulle tilaa kokeilla – olisiko nyt aika testata makeaa balsamicorubia tai koristella ohuilla syysomenaviipaleilla!
"Myytti 3: Voit savustaa vain tiettyjä ruokia"
Tunnemme kaikki savustetun brisketin rapean pinnan, savustettujen ribsien täyteläisen maun ja savustetun lohen pehmeyden. Nämä ruoat yhdistetään tiiviimmin tähän tekniikkaan ja syystäkin. Ne ovat ikivihreitä kansansuosikkeja, voit kokeilla näitä klassisia liha- ja lohiohjeita seuraavalla sivulla. Kannattaa kuitenkin muistaa, että savustettu naudan rinta, possun kylki ja lohi ovat vasta alku: pieni nurkka savustamisen suuresta herkullisesta maailmasta.
Savustamisen pääperiaatteet – low and slow – tuovat esiin lihan, kalan ja vihannesten ainutlaatuiset maut ja rakenteet. Savustettuja artisokkia valkosipulisen jugurttikastikkeen kera, ; halkeamispisteeseen savustettuja kirsikkatomaatteja ja lämmin jyväsalaatti, savustettua ruusukaalia ja mehukasta porsaankylkeä. Savustamalla voit tehdä kaiken. Älä siis anna myyttien hämätä
