Miten savustat kaasugrillillä?

Harva asia herättää niin monia muistoja kuin haju. Tietyn kastikkeen tai tietyn lihan tuoksulla on maaginen, nostalginen kyky muistuttaa meitä erityisistä aterioista ja siitä, missä täsmälleen olimme syödessämme sitä. Siksi savustetut ruoat ovat niin houkutteleva trendi: suurin osa mausta on aromissa. Niin kuin moni muukin asia grillauksen maailmassa, savustaminen on aliarvostettu tekniikka – jota voidaan käyttää paljon useampiin ruokiin kuin arvaatkaan. Joten kaivetaan grillit esiin ja savustetaan muutama myytti tästä monipuolisesta grillaustekniikasta.

Kokeneidenkin grillaajien keskuudessa vallitsee yleinen värinkäsitys, että kaikki savustettu, liha, kala tai kasvikset, maistuvat samalta. Savustamisessa kaikkein jännittävintä on juuri päinvastainen: savustamalla voi luoda mitä erilaisimpia makuelämyksiä! Puulajin vaihtaminen on helpoin tapa saada aikaan erilaisia makuelementtejä. Kaikista puulajeista irtoaa ainutlaatuinen aromi, joten kun lihan kypsentäminen Weber-setripuulankulla antaa ruoalle hienovaraista savuisuutta, hedelmäpuulastumme (kuten omena ja pekaani) tuovat esiin aivan uusia makujen ulottuvuuksia.

Toinen työkalu on maustaminen. Savustuksessa on kolme maustamisvaihetta: suolaus, pintamaustaminen ja kastike – kokeilemalla selviää, mikä sopii sinulle parhaiten!

Tunnemme kaikki savustetun brisketin rapean pinnan, savustettujen ribsien täyteläisen maun ja savustetun lohen pehmeyden. Nämä ruoat yhdistetään tiiviimmin tähän tekniikkaan ja syystäkin. Ne ovat ikivihreitä kansansuosikkeja, voit kokeilla näitä klassisia liha- ja lohiohjeita seuraavalla sivulla. Kannattaa kuitenkin muistaa, että savustettu naudan rinta, possun kylki ja lohi ovat vasta alku: pieni nurkka savustamisen suuresta herkullisesta maailmasta.

Savustamisen pääperiaatteet – low and slow – tuovat esiin lihan, kalan ja vihannesten ainutlaatuiset maut ja rakenteet. Savustettuja artisokkia valkosipulisen jugurttikastikkeen kera, ; halkeamispisteeseen savustettuja kirsikkatomaatteja ja lämmin jyväsalaatti, savustettua ruusukaalia ja mehukasta porsaankylkeä. Savustamalla voit tehdä kaiken. Älä siis anna myyttien hämätä