android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Tuo italialainen intohimo pizzaan suoraan takapihallesi. Näillä ohjeilla muunnat grillisi pizzauuniksi aina täytteistä ja ajoituksesta, taikinaresepteistä pizzakiveen, jota tarvitset tähän kaikkeen.

Täydellisen pizzan salaisuus

Ei ihme, että Italia huikeine luonnonmaisemineen ja legendaarisine keittiöineen on yksi maailman suosituimmista matkakohteista. Vaikka emme voikaan tuoda Colosseumia Roomasta tai gondolia Venetsiasta, on olemassa helppo tapa tuoda pala Italiaa kotiisi. Grillissä kypsyvä oikea pizza — jossa on ohut ja rapea pohja, sulanutta juustoa ja herkullista tomaattia — saa terassisi tuntumaan Napolin kuvankauniilta pikkukaduilta. Sana pizza saattaa juontua jopa 1100-luvulta, mutta nykyaikainen pizza sai alkunsa juustolla kuorrutetusta leivästä, jota myytiin 1900-luvun Napolissa. Nyt siitä on tullut yksi maan tärkeimmistä kulinaarisista vientituotteista, joka on hurmannut jopa haute cuisinen luojat: ranskalaiset syövät vuosittain noin 10 kg pizzaa henkeä kohti, vuonna 2015 huikeat 819 miljoonaa pizzaa.

Helppo kuin pizza

Ideaali valmistusaika on 90 sekuntia 450ºC

Pizza tarvitsee vain muutaman aineksen, joten niiden laadun on oltava huippuluokkaa. Klassinen napolilainen pizza päällystetään mozzarella-juustolla, tomaatilla ja basilikalla, sekä oliiviöljyllä ja mausteilla, mutta voit muunnella sitä mielesi mukaan. Sinähän sen syöt. Monet kokit käyttävät erilaisia juustosekoituksia vivahteikkaampien makujen ja koostumusten luomiseen. Ricotta tekee juustosta kermaisempaa ja asiago antaa terävyyttä. Muita suosittuja juustoja ovat gruyère, provolone ja parmesaani. Oletko maksimalisti? Päällystä pizza lihalla (pepperoni, ilmakuivattu kinkku, makkara) ja kasviksilla (sipuli, artisokka, lehtikaali).

Aidon italialaisen pohjan salaisuus on Weber Gourmet BBQ System -pizzakivi. Kivi imee kosteutta ja luo täydellisen kullanruskean pinnan, joka on kevyt ja rapea mutta ei palanut. (Kivi sopii myös loistavasti leivän, keksien ja jopa perunalastujen paistoon.)

Grillimestarin parhaat vinkit parasta napolilaista pizzaa varten? Pizzan ihanteellinen paistoaika on 90 sekuntia 450° C:ssä, joten mitä korkeampi lämpötila, sitä parempi lopputulos paistoajan lyhentyessä. Brikettejä käytettäessä paistoaika on pitempi: noin 8 minuuttia pizzalle, mutta briketit voivat palaa jopa pari tuntia. Jos käytät hiiliä, paistoaika lyhenee 4–5 minuuttiin korkeamman lämpötilan ansiosta, mutta sinun on 20 minuutin välein lisättävä puolikas korillinen sytytettyjä hiiliä. Kaasugrillissä käännät vain kiven alla olevan polttimen täysille. Buon appetito!

Paras valinta

Weberin

Ainekset

  • circleAnnoksia: 4 pizzaa
  • 360 ml vettä
  • 18–20 g suolaa
  • 2 g hiivaa
  • 620–650 g vehnäjauhoja
  • 250–320 g tomaattikastiketta
  • 4 rkl Extra virgin -oliiviöljyä
  • 320–400 g mozzarella tai fior di latte
  • 1 rkl oreganoa
  • 20 basilikanlehteä
  • Suolaa tarpeen mukaan
  •  
  • Erikoistarvikkeet
  • Pizzalasta
  • Pizzakivi

Ohjeet

  • 1. Työskentele 20–25° C lämpötilassa. Kaada vesi kulhoon, lisää suola, 10 % jauhoista ja lisää sitten hiiva. Käynnistä yleiskone ja lisää vähitellen loput jauhoista, kunnes taikinan rakenne on sopiva.

  • 2. Vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella 20 minuuttia, kunnes taikina muotoutuu palloksi. Säädä taikinan koostumusta lisäämällä vettä. Taikinan tulisi olla tahmeaa, pehmeää ja joustavaa.

  • 3. Kaada taikina leivontapöydälle ja kohota 2 tuntia 28° C lämpötilassa. Leikkaa taikina pieniksi palloiksi eli ‘paneteiksi’, joiden paino on 170–230 g.

  • 4. Laita panetit laatikkoon tai pellille toista kohotusta varten ja anna kohota 4–6 tuntia.

  • 5. Mausta tomaattikastike oreganolla ja suolalla. Silppua mozzarella. Kauli panetit taikinalevyiksi – keskipaksuus saisi olla enintään 4 mm. Lisää grilliin korillinen brikettejä tai hiiliä ja sulje kansi. Kaada neljännes tomaattikastikkeesta taikinalevyn keskelle ja levitä lusikalla spiraalin muotoisella liikkeellä (lopeta n. 1 cm ulkoreunasta). Levitä pizzoille mozzarellaa, basilikanlehtiä ja hieman oliiviöljyä.

  • 6. Laita pizzakivi grilliin ja anna sen lämmetä epäsuoralla lämmöllä 30–40 minuuttia. Valmistele korillinen brikettejä tai hiiliä.

  • 7. Jauhota pizzalasta niin, että sen pinta on liukas. Siirrä pizza pizzalastalla pizzakivelle ja sulje grillin kansi. Paista pizza epäsuoralla lämmöllä.