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Persona(s): 4

Hinojo braseado con bacalao

Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo / Indirecto
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo / Indirecto

Ingredientes

Hinojo Braseado Con Bacalao
  • 2 bulbos enteros de hinojo
  • 100 g de bacon
  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 600 g de bacalao
  • Hierbas frescas
  • 1 limón
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Aceite

Instrucciones

    En la cocina

    • Lava los bulbos de hinojo y córtalos por la mitad. 
    • Corta el bacon a daditos. Pela y pica muy finos la chalota y el ajo.
    • Retira la piel al bacalao y córtalo en cuatro trozos. 
    • Lava y pica las hierbas.

     En la parrilla

    • Prepara la parrilla para cocción directa, aprox. a 200°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón deberás usar el número de briquetas que quepa en un poco más de 1/3 del encendedor de chimenea Weber.
    • Coloca el horno holandés de hierro colado en la parrilla de cocción GBS® y tapa la parrilla para que se precaliente durante aprox. 5 min. 
    • Una vez precalentado, vierte un poco de aceite en el horno holandés y cocina el hinojo en mitades, por la parte plana, hasta que estén doradas. 
    • Retira el hinojo, fríe el bacon en el horno holandés hasta que quede crujiente. Añade la chalota y el ajo y continúa cocinando durante unos 2 min. Vuelve a poner el hinojo en el horno holandés y añade zumo de limón junto con el vino blanco y el caldo de pollo.  
    • Prepara la parrilla para calor indirecto – aprox. a 150°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón deberás retirar las briquetas con cuidado usando unas pinzas y protegiéndote la mano con una manopla. 
    • Deja que hierba a fuego lento, tapado, durante unos 10 min y luego añade los trozos de pescado y cocina al vapor, tapado, durante aprox. 5 min. 
    • Antes de servir espolvorea el plato con las hierbas que prefieras. 

    Consejos

    En este plato puedes utilizar cualquier tipo de pescado. Sirve con pan si lo deseas.

Ingredientes
Instrucciones