Instrucciones

EN LA COCINA

• Echa el aceite en una cacerola. Añade el ajo y la cebolla y rehógalos hasta que se ablanden.
• Añade la mezcla de especias, la mostaza en polvo, el pimentón ahumado y el chile en polvo a la mezcla de cebolla y cocina durante 1 minuto, removiendo continuamente.
• Pesa el azúcar y el sirope dorado en un bol. Añade el azúcar y el sirope a la cacerola y remueve durante 30 segundos, dejando que se desarrollen los sabores a caramelo.
• Añade con cuidado el whisky bourbon y cocina durante 1 minuto para que el alcohol se reduzca ligeramente.
• Por último, añade el puré de tomate, el vinagre de sidra y la salsa Worcestershire. Deja que la salsa hierva a fuego lento a temperatura media durante 10-15 minutos o hasta que espese.
• Coloca los melocotones en una bandeja lista para el ahumador.

EN LA BARBACOA

• Prepara la barbacoa para un calor indirecto a unos 150 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón, enciende ¼ de la chimenea de encendido con briquetas Weber.
• Ahúme los melocotones durante 30 minutos y, a continuación, añádalos a la salsa y tritúrelos.
• Ahúme la salsa utilizando el método indirecto, manteniendo la temperatura baja. Añada las virutas de madera de nogal americano remojadas directamente sobre las brasas. Si utiliza una barbacoa de gas, utilice una caja de ahumado.
• Vierte la salsa en una bandeja grande para recoger los jugos, a fin de maximizar la superficie de contacto, y ahúmala durante 40 minutos.
• Remueve a mitad de la cocción, retira y deja enfriar antes de servir.
• Consejo de Weber: Los melocotones aportan un sutil toque dulce y una riqueza que marida a la perfección con el ahumado de nogal americano, mientras que el bourbon añade calidez y profundidad; ideal para untar sobre costillas, pollo o cerdo desmenuzado.