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Raciones: 4 pizzas

Pizza al estilo napolitano

Tiempo de preparación
6 - 8 h
Grill Temp
280–290° C
Método de cocción
Indirect
Tiempo de preparación
6 - 8 h
Grill Temp
280–290° C
Método de cocción
Indirect

Ingredientes

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  • 360 ml de agua
  • 18–20 g de sal
  • 2 g de levadura
  • 620–650 g de harina
  • 250–320 g de salsa de tomate
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 320–400 g de mozzarella o fior di latte
  • 1 cda. de orégano
  • 20 hojas de albahaca fresca
  • Sal al gusto

Accesorios especiales

  • Pala para pizza
  • piedra para pizza

Instrucciones

  • 01 Trabajar a una temperatura ambiente de 20– 25° C. Verter el agua en una amasadora, disolver la sal, agregar el 10 % de la harina y, a continuación, la levadura. Poner en marcha la amasadora y agregar poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa con la consistencia deseada.
  • 02 Mezclar la masa a baja velocidad durante 20 minutos, hasta que se forme una bola. Para conseguir una masa de consistencia óptima, es importante controlar la cantidad de agua. La mezcla debe ser pegajosa, suave y elástica al tacto.
  • 03 Sacar la masa de la amasadora y colocarla en una superficie para que repose durante 2 horas a una temperatura ambiente de 28° C. Cortar entonces la mezcla en bolitas o panetti de 170–230 g cada uno.
  • 04 Poner los panetti en una caja o bandeja para la segunda fase de fermentación, de 4–6 horas de duración.
  • 05 Sazonar la salsa de tomate con orégano y sal. Cortar la mozzarella. Extender los panetti en discos de masa; en el centro, el grosor no debe ser superior a 4 mm. Agregar una cesta de briquetas o carbón a la barbacoa y cerrar la tapa. Verter una cuarta parte de la salsa de tomate en el centro de cada base de pizza con una cuchara y, a continuación, mediante un movimiento espiral, cubrir la superficie de cada base con la salsa hasta alrededor de 1 cm del borde exterior. Esparcir la mozzarella uniformemente sobre todas las pizzas y agregar después unas cuantas hojas de albahaca y un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • 06 Cuando estén listos para cocinar, introducir la piedra para pizza en la barbacoa y dejar que se caliente a alta temperatura con calor indirecto durante 30–40 minutos. Preparar una cesta llena de briquetas o carbón.
  • 07 Espolvorear la pala para pizza con un poco de harina para que la superficie resbale mejor. Usando la pala para pizza, colocar la pizza en la piedra para pizza y cerrar inmediatamente la tapa de la barbacoa. Hornear la pizza con calor indirecto.
Ingredientes
Instrucciones