Condimento verde: Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora hasta obtener una pasta homogénea. Guardar en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 1 semana.
Preparar el pescado: Enjuaga el pescado con agua muy fría y sécalo bien. Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la piel para que penetre el aderezo. Coloca el pescado en un bol grande.
Marinar el pescado: Vierte la mayor parte del aderezo verde sobre el pescado y reserva 1 cucharadita para la salsa. Añade los chiles picados, el jengibre rallado y la ralladura de lima. Frota el curry caribeño y el garam masala por todo el pescado, incluyendo el interior de la cavidad. Sazona con sal y pimienta negra, cubre con film transparente y deja marinar en la nevera durante 30 minutos.
En la barbacoa:
Precalienta la barbacoa a 220-270 °C para asar a fuego directo.
Engrasa ligeramente la cesta para barbacoa Weber con aceite para evitar que se pegue.
Coloca el pescado marinado dentro de la cesta para asar y ciérrala bien.
Coloca la cesta sobre el fuego directo, cierra la tapa de la barbacoa y cocina durante unos 8 minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez.
Retira el pescado cuando alcance una temperatura interna de 60 °C, o cuando la carne esté blanca y firme, y la piel esté ampollada y crujiente.
Pasa a una fuente de servir y rocía con la salsa verde reservada antes de servir.
Preparación
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