Instrucciones

En la cocina

• Con un cuchillo afilado, cortar una rodaja de la parte superior e inferior de cada naranja.
• Cortar la piel y la parte blanca, y luego cortar con cuidado gajos finos de pulpa y colocarlos en un bol.
• En un bol aparte, batir el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta negra.
• Añade poco a poco el aceite de oliva, batiendo continuamente para formar una emulsión.
• Sazona los filetes de caballa generosamente con sal marina y pimienta negra.

En la barbacoa

• Remoja la tabla de cedro Weber en agua durante al menos 30 minutos antes de asar para evitar que se queme.
• Precalienta la barbacoa para asar a la parrilla de forma indirecta a 180-200 °C.
• Coloca la tabla de cedro remojada en la parrilla sobre fuego indirecto y cierra la tapa durante 3 minutos para que se caliente.
• Coloca los filetes de caballa (con la piel hacia abajo) sobre la tabla.
• Si utiliza una barbacoa de carbón, espolvoree astillas de madera previamente remojadas sobre las brasas. Si utiliza una barbacoa de gas, coloque las astillas de madera en una caja ahumadora.
• Cierre la tapa y a la parrilla durante 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y impregnado del humo del cedro.

Servicio y toques finales

• Mezcla la lechuga con el aderezo de miel y mostaza y reparte en 6 platos.
• Coloca los gajos de naranja y las cebollas plateadas por encima.
• Desmenuza con cuidado los filetes de caballa calientes y colócalos sobre la ensalada.
• Sirve inmediatamente y disfruta del equilibrio de sabores ahumados y cítricos.